Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U004475, 0114U006412 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка проекту нормативної документації на м'ясні драглеві вироби в оболонці Назва етапу роботи Керівник роботи Головко Микола Павлович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 12-05-2015 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Розробка проекту нормативної документації вирішує такі поставлені задачі, як розширення асортименту виробництва мясної індустрії, ефективне використання сировинної бази, покращення органолептичних та реологічних властивостей готового продукту та підвищення економічної ефективності, що досягаеться при виробництві данного продукту за умови використання розробленого комплексного гелеутворювача. Запропонований продукт - напівфабрикат високого ступеня готовності, який на сьогоднішній день не має аналогів у виробництві промислових масштабів. Цей продукт класично виготовляеться у домашніх умовах або у підприємствах ресторанного господарства. При умовах промислового виробництва вирішується інша задача - більш ефективне використання сировинної бази. На м'ясопереробних підприємствах субпродукти першої категорії використовують у кращему випадку для виробництва сальтисонів та ліверних ковбас, ми пропонуємо використовувати цю сировину для м'ясних драглевих виробів в оболочці. Покращені органолептичні та реологічні властивості дозволяють більш широко розповсюджувати дану продукцію. Наприклад, підвищення такого показника, як температура плавлення драглю, дозволяе зберігати, реалізувати та транспортувати напівфабрикат високого ступеня готовності при більш високих температурних показниках, але це не впливає на його зовнішній вигляд, навидь при порційному нарізанні. Опис продукції Розроблена нормативна документація представлена у вигдяді проекту технічних умов та технологічної інструкції, які в свою чергу дозволяють розширити асортимен ринку продукщії, що випускаеться м'ясопереробними підприемствами на данний проміжок часу. Розроблена технологія пропонує більш єфективне використання сировинної бази, яка не користується широким попитом на промислових виробництвах та покращення реологічних властивостей готового продукту за рахунок розробленої композиції комплексного гелеутворювача. Автори роботи Бакіров Мюшфік Панахович Головко Тетяна Миколаївно Захаренко Віталій Олександрович Полупан Валентин Вадимович Скляр Анжеліка Олександрівна Юрченко Марина Анатоліївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити