Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U006186, 0113U001075 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-практичні аспекти розвитку української національної кухні Назва етапу роботи Керівник роботи Крайнюк Людмила Миколаївна, Дата реєстрації 10-03-2015 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу В роботі проведено аналітичні дослідження стану, тенденцій розвитку української національної кухні, показано доцільність використання науково-етнографічних підходів у вивченні цих питань, розгляду будь-якої націона-льної кухні як системи харчування, що поєднує різні чинники впливу на фо-рмування, розвиток кухні, як елементу культури нації. В роботі розглянуто теоретико-методологічні аспекти дослідження ку-лінарних традицій української національної кухні, а саме, досліджено понят-тя "традиції", використані економіко-психологічні методи ідентифікації на-ціональних традицій кухні. Запропоновано модель української етнічної кухні як відкриту систему харчування народу, що динамічно розвивається у часі, з притаманними їй історичними періодами розвитку державності. Досліджено культурну специфіку харчування на Слобідській Україні. На підставі проведених аналітичних, теоретичних, історико-етнографічних, соціологічних, інженерних досліджень в роботі визначені ос-новні шляхи розвитку кулінарних традицій та їхнє використання і впрово-дження в сфері ресторанного та туристичного бізнесу, показано вплив кулі-нарних традицій на поведінку вітчизняних та іноземних туристів. Розроблено технологічну документацію та дизайн-рецепти на страви сучасної кухні, глосарій термінів і визначень, що використовуються. Запро-поновано нову форму інформаційного документу для вітчизняних та інозем-них туристів "Кулінарний гід", який у лаконічній, наочній та достовірній фо-рмі надає основну інформацію про їжу, кулінарні традиції українців, тощо. Результати досліджень можуть бути використані в викладанні дисциплін "Історія культури", "Етнічні кухні", "Технології національних ку-хонь". Технології сучасних українських страв впроваджено в закладах ресто-ранного господарста. Опис продукції Розроблено технологічну документацію на страви сучасної кухні, глосарій термінів і визначень, що використовуються. Досліджено поняття "традиції", використані економіко-психологічні методи ідентифікації національних традицій кухні. Запропоновано модель української етнічної кухні як відкриту систему харчування народу, що динамічно розвивається у часі, з притаманними їй історичними періодами розвитку державності. Автори роботи Ботштейн Б.Б. Коршунова І.П. Смірнов В.В. Терещенко Л.В. Федак Н.В. Яцун Л.Н. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити