Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U006302, 0113U004200 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технологій нових харчових продуктів лікувально-профілактичного призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Колісниченко Тетяна Олександрівна, Дата реєстрації 15-01-2016 Організація виконавець Дніпропетровський національний університет імені Олеся Гончара Опис етапу Метою роботи є розробка технологій та обґрунтовання нових харчових продуктів функціонального призначення, які б дозволяли створити широкий асортимент страв та продуктів харчування оздоровчого та лікувально-профілактичного призначення, з метою ліквідації дефіциту незамінних факторів харчування в раціонах українців. На основі теоретичних досліджень з визначення дефіциту мінеральних речовин у харчуванні, встановлено шляхи його подолання, вивчено вимоги щодо показників безпеки, хімічного складу, технологічних властивостей продуктів лікувально-профілактичного призначення. Науково обґрунтовано актуальність та розроблено методичні підходи до моделювання рецептурного складу продуктів харчування та страв з оздоровчими та лікувально-профілактичними властивостями. На основі теоретичних моделей розроблено експериментальні рецептури, технології харчових продуктів зі збалансованим хімічним складом. Вивчено та науково обґрунтовано показники безпеки, хімічний склад, функціонально-технологічні та мікроструктурні характеристики модельних харчових систем. Одержано 6 патентів на корисну модель України. Шляхом клінічних досліджень доведено оздоровчі характеристики розробленої нової продукції, збагаченої на незамінні фактори харчування. Разом з цим, сформульовано концепцію та етапи створення харчових систем лікувально-профілактичної дії. Запропоновано методи аналізу біологічної та харчової цінності систем харчування. Досліджено проблеми збалансування складу нутрієнтів та забезпечення ними добових раціонів. Розглянуто технологічні аспекти запровадження харчових систем. Викладено інноваційні підходи до розробки індивідуальних харчових систем, призначених для профілактики та лікування захворювань, що виникають на тлі дефіциту мінеральних речовин. Спроектовано рецептури для харчових систем лікувально-профілактичної дії. Опис продукції Сформульовано концепцію та етапи створення харчових систем лікувально-профілактичної дії. Запропоновано методи аналізу біологічної та харчової цінності систем харчування. Досліджено проблеми збалансування складу нутрієнтів та забезпечення ними добових раціонів. Викладено інноваційні підходи до розробки індивідуальних харчових систем, призначених для профілактики та лікування захворювань, що виникають на тлі дефіциту мінеральних речовин. Спроектовано рецептури для харчових систем лікувально-профілактичної дії. Автори роботи Кондратюк Наталія Вячеславівна Новік Ганна Вікторівна Применко Владислав Геннадійович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити