Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U007540, 0115U003614 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології термостійкої молоковмісної начинки Назва етапу роботи Керівник роботи Перцевой Федір Всеволодович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 04-11-2015 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи є розробка науково обґрунтованої технології термостійкої молоковмісної начинки замороженої з концентратом насіння кунжуту. Вивчено сучасні напрямки розвитку термостійкої начинки. Встановлено перспективність залучення молочно-рослинної сировини та гідроколоїдів, а також доцільність низькотемпературного зберігання - заморожування. З огляду аналітичних і експериментальних даних доведена доцільність розробки - термостійкої молоковмісної начинки з концентратом насіння кунжуту, зі сталими фізико-хімічними та структурно-механічними властивостями за дії високої температури протягом деякого часу. Обгрунтовано актуальність сумісного використання гідроколоїдів - пектину цитрусового низькоетерифікованого та крохмалю кукурудзяного модифікованого і молочно-рослинної сировини - сухого знежиреного молока та концентрату насіння кунжуту. Встановлено шляхи зберігання розробленого продукту та виявлено перспективність низькотемпературного зберігання. Опис продукції Технологія термостійкої молоковмісної начинки з концентратом насіння кунжуту із застосуванням заморожування Автори роботи Любенко Галина Дмитрівна Федак Наталя Василівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити