Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U007718, 0115U004519 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження залежності якості цукру від градієнту температур та вологовмісту при тривалому зберіганні на прикладі показника "кольоровість у розчині" Назва етапу роботи Керівник роботи Козич Олексій Миколайович, Дата реєстрації 28-12-2015 Організація виконавець Український державний науково-дослідний інститут нанобіотехнологій та ресурсозбереження Опис етапу Звіт про НДР: викладено на 31 сторінці, містить 8 табл., 17 літературних джерел. Об'єкт досліджень - цукор кристалічний білий. Мета роботи - дослідити залежність якості цукру від градієнту температур та вологовмісткості при тривалому зберіганні на прикладі показника "кольоровість у розчині". Вивчити фактори, що викликають зміни кольоровості цукру за умов довготривалого зберігання його на підприємствах Державного агентства резерву України. Зробити аналіз літературних даних по питанню зміни кольоровості цукру за умов довготривалого зберігання. Методи досліджень - статистичні, органолептичні, фізико-хімічні. Проаналізовано міжнародні й національні нормативно-правові акти, які регламентують якість цукру. Світові вимоги до безпечності харчових продуктів базуються на Регламентах ЄC, а українські на відповідних нормативних документах, ДСТУ та настановах тощо. Проаналізовано літературні джерела за період 1900-2015 рр. в Україні. На процес розкладання цукру впливає температура і вологість. Проблемі зміни кольоровості цукру при довготривалому зберіганні на даний час не приділяється належної уваги і в літературі майже не висвітлюється. Розроблено ефективний метод створення штучного середовища з підвищеною вологістю за різних температур для дослідження цукру в лабораторних умовах, які моделюють різні природно-кліматичні умови зберігання цукру в Україні. Виявлена динаміка зміни і зростання кольоровості цукру за умов низьких і високих температур при підвищеній вологості повітря (90%) і цукру при зберіганні та позитивний вплив низької температури в комплексі з низькою вологістю на якість цукру при зберіганні. Наукова новизна роботи. Вперше проведено дослідження впливу на кольоровість цукру різних температурно-вологістних режимів та розроблено ефективний метод створення штучного середовища з підвищеною вологістю за різних температур для дослідження цукру в лабораторних умовах. Ступінь впровадження. Метод створення штучного середовища з підвищеною вологістю цукру кристалічного за різних температур в лабораторних умовах використано при проведенні наукових досліджень, а результати досліджень зміни кольоровості цукру будуть використанні на підприємствах Державного агентства резерву України. ЦУКОР БІЛИЙ КРИСТАЛІЧНИЙ, МОНІТОРИНГ, БІОЛОГІЧНІ РИЗИКИ, БЕЗПЕЧНА ПРОДУКЦІЯ, НАЛЕЖНА ЯКІСТЬ, КОЛЬОРОВІСТЬ, РЕДУКУЮЧІ РЕЧОВИНИ, ВОЛОГІСТЬ, ПОЛЯРИЗАЦІЯ. Опис продукції Встановлено позитивний вплив низької температури в комплексі з низькою вологістю на якість цукру при зберіганні. За умов мінус 25°С, вологості 60% не спостерігається зміна кольоровості цукру. Кольоровість в розчині цукру при цьому становила 24,0 од. ICUMSA Підвищення кольоровості цукру на 0,6 - 3,7 од. ICUMSA спостерігається, як при підвищеній температурі (+ 45°С) так і при низькій (мінус 25°С) в поєднанні з підвищеною вологістю повітря (90%) і цукру. Також, при підвищеній температурі + 45°С і вологості 60% спостерігається підвищення кольоровості цукру до 3,7 од. ICUMSA. Виявлена динаміка зміни і зростання кольоровості цукру до 0,6 - 3,7 од. ICUMSA за умов низьких і високих температур мінус 25°С та + 45°С при вологості повітря 60% та підвищеній 90% зберігання свідчить про негативний вплив кожного з факторів на збереження якості цукру і зростання кольоровості його. Факторами які викликають зміни якості цукру та підвищення його кольоровості є високі температура або вологість цукру. Розроблено ефективни Автори роботи Гавриленко О.С. Козич О. М. Муковоз В.М. Обштат С.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити