Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U008230, 0115U003295 , Науково-дослідна робота Назва роботи Аналіз ринку виробництва та факторів, які впливають на термін зберігання консервів м'ясних Назва етапу роботи Керівник роботи Карпуленко Максим Сергійович, Дата реєстрації 23-12-2015 Організація виконавець Український державний науково-дослідний інститут нанобіотехнологій та ресурсозбереження Опис етапу Звіт про НДР викладено на 46 сторінках; містить 2 таблиці, вступ, 3 розділи, висновки, рекомендації, перелік посилань із 45 літературних джерел. Об'єкт дослідження: ринок виробництва та асортименту консервів м'ясних і факторів, які впливають на їх зберігання. Мета роботи: дослідження ринку та асортименту консервів м'ясних, видів спожиткового пакування і факторів, які впливають на терміни зберігання в складських приміщеннях. Результати досліджень: проведено аналіз державних закупівель та досліджено залежність між станом первинного пакування та органолептичними показниками консервів м'ясних підчас довготривалого зберігання. Висвітлено результати дослідження м'ясних консервів у збірній циліндричній банці №12 із білої жесті №22, паяним повздовжнім швом, електролітичним луженням та лакованим внутрішнім покриттям. Консерви зберігались в складських приміщеннях впродовж 48 місяців за температури від 0°С до 20°С і відносній вологості повітря не вище 75%. Відібрані проби досліджували за органолептичними та мікробіологічними показниками. Зовнішнім оглядом консервних банок встановлено відсутність деформацій, корозійних плям, дефектів паяного шва, внутрішня поверхня мала темні плями на стінках та на дні банки в більшості досліджуваних проб. М'ясо тушковане шматочками, без хрящів, судинних пучків і грубої сполучної тканини, темно-сірого кольору. Колір та вигляд м'ясного соку у нагрітому стані світло-коричневий, з наявністю завислих білкових речовин у вигляді пластівців. Консистенція шматочків соковита, не переварена, не розпадається під час обережного виймання з банки. М'ясо досліджуваних зразків без стороннього запаху, але має сторонній металічний присмак. Отримані дані дають можливість стверджувати, що основними чинниками, які призвели до погіршення якісних показників консервів м'ясних були негативні зміни в жерстяній банці, спричинені низьким ступенем збереженості внутрішнього лакованого покриття під час довготривалого зберігання. Ключові слова: консерви м'ясні, спожиткове пакування, м'ясо тушковане шматочками, складські приміщення, вологість. Опис продукції Проведено аналіз державних закупівель та досліджено залежність між станом первинного пакування та органолептичними показниками консервів м'ясних підчас довготривалого зберігання. Висвітлено результати дослідження м'ясних консервів у збірній циліндричній банці №12 із білої жесті №22, паяним повздовжнім швом, електролітичним луженням та лакованим внутрішнім покриттям.Отримані дані дають можливість стверджувати, що основними чинниками, які призвели до погіршення якісних показників консервів м'ясних були негативні зміни в жерстяній банці, спричинені низьким ступенем збереженості внутрішнього лакованого покриття під час довготривалого зберігання. Автори роботи В.І. Хомутенко В.М. Грицун В.М. Кошовий В.М. Муковоз Л.М. Шевчук О.А. Хоміцька О.В. Загорулько О.М. Козич О.М. Якубчак О.С. Гавриленко С.В. Обштат Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити