Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0215U009223, 0115U003564 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології виробництва паштетів з використанням овочевої сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Янчева Марина Олександрівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 04-12-2015 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - технологія виробництва паштетів м'ясних, м'ясомістких та печінкових з використанням овочевої сировини. Мета роботи - розробка технології паштетів з використанням овочевої сировини. Методи дослідження - традиційні та спеціальні фізико-хімічні та мікробіологічні; методи планування та математичної обробки експериментальних даних. В рамках науково-дослідної роботи розроблено асортимент готової продукції та виконано аналіз технологічних схем виробничого процесу. Виконано технологічний розрахунок з визначення кількості сировини, яка необхідна для виконання виробничої програми, а також допоміжних матеріалів, тари, підбір технологічного обладнання. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва паштетів, а також спроектовано технологічну лінію з виробництва паштетів. Розроблено рецептурний склад та технологічний процес виробництва паштетів м'ясних, м'ясомістких та печінкових. На нові види продукції розроблено проект нормативної та технологічної документації. Результати досліджень обговорювалися на науково-практичних конференціях, впроваджені у виробництво та навчальний процес. Опис продукції Розроблено рецептурний склад та технологічний процес виробництва паштетів м'ясних, м'ясомістких та печінкових. На нові види продукції розроблено проект нормативної та технологічної документації. Автори роботи Борисенко Катерина Валеріївна Губаль Лілія Михайлівна Онищенко В'ячеслав Миколайович Пернеровська Анастасія Сергіївна Скуріхіна Людмила Андріївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити