Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U000429, 0114U000072 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-технічні основи озонових технологій та устаткування для їх реалізації у зернозаготівельних та зернопереробних галузях АПК Назва етапу роботи Керівник роботи Станкевич Георгій Миколайович, Дата реєстрації 04-02-2016 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Встановлено закономірності зміни мікробіологічного стану та забрудненості пшениці цвіллю і дріжджами за різних режимів її обробки ОПС. Визначено експозицію обробки ОПС та концентрацію озону в ній, за яких досягається стабільне зменшення ступеня обсіменіння мікроорганізмами зерна. Виявлено вплив вологості зерна на дезінфікуючу дію ОПС. Показано вплив ОПС на зменшення токсичності зернової маси, забрудненої метаболітами поширених плісеневих грибів та обґрунтовано концентрації озону в ОПС і тривалість обробки, які призводять до зменшення сумарного токсичного ефекту мікотоксинів, наявних у зернових масах пшениці. Вивчено зміни загальної кислотності пшениці при її обробці ОПС, наведено діапазон концентрацій озону та тривалості обробки, які не призводять до погіршення якості обробленого зерна пшениці. Наведено результати досліджень впливу ОПС на хімічний склад оброблених зразків зерна - вміст моно- та олігосахаридів, легко- та важкогідролізованих вуглеводів. Встановлено зміни високомолекулярних вуглеводів зерна, зміни вмісту розчинної фракції білків у оброблених ОПС зразках зерна пшениці, перерозподіл азотистих речовин зерна, коливання вмісту вітамінів та збільшення перетравності білкових речовин зерна. Показано особливості зміни амілазно-протеазних ферментних комплексів зерна пшениці під впливом ОПС та можливості поліпшення якості білково-протеїназного комплексу зерна, пошкодженого клопом-черепашкою, а також підвищення виходу і пружно-еластичних властивостей клейковини борошна, виготовленого із обробленої ОПС пшениці. Розроблено науково-технічні основи озонових технологій, технологічні схеми та основні конструктивні параметри промислового озоногенеруючого обладнання та рекомендації для їх реалізації на підприємствах АПК. Це дозволяє шляхом обробки зерна ОПС поліпшити санітарно-гігієнічний стан зернових мас, провести детоксикацію контамінованих мікотоксинами зернових мас, підвищити хлібопекарські властивості борошна із обробленого зерна пшениці, поліпшити якість пошкодженого клопом-черепашкою зерна, підвищити харчову і кормову цінність зерна пшениці. Галузь застосування - зернозаготівельні, зернопереробні, харчові підприємства та господарства АПК, що займаються виробництвом, зберіганням та переробкою зерна. Прогнозні припущення про розвиток об'єкта досліджень - забезпечення на зернозаготівельних та зернопереробних підприємствах АПК екологічно чистого зберігання зерна та підвищення якості обробленого зерна і продуктів його переробки. Опис продукції Розроблено технології обробки зерна пшениці озоно-повітряними сумішами для: поліпшення його санітарно-гігієнічного стану, детоксикації метаболітних плісеневих забруднень, поліпшення якості ушкодженого клопом-черепашкою зерна, підвищення харчової та кормової цінності зерна, покращення хлібопекарських властивостей борошна з обробленого зерна. Розроблені технологічні схеми та основні конструктивні параметри промислового озоногенеруючого обладнання та рекомендації з використання озонових технологій у зернозаготівельних та зернопереробних галузях АПК. Автори роботи Бабков А. Верницька О. Гагауз Є. Гриняк А. Денісюк Н. Кудашев С. Лебедєв В. Овсянникова Л. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити