Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U000436, 0113U002853 , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення технології столових білих вин із сортів винограду нової вітчизняної селекції Назва етапу роботи Керівник роботи Ткаченко Оксана Борисівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 04-02-2016 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Робота присвячена вдосконаленню технології столових білих вин з сортів винограду генеративної (Ароматний, Загрей, Іскорка, Мускат одеський) та клонової (Сухолиманський білий, Тельти Курук) селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова". Проведено комплексну оцінку винограду сортів генеративної та клонової селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" за фізико-хімічними, біохімічним та органолептичними показниками, виявлено вплив агрометеорологічних факторів вегетаційного періоду винограду на формування основних технологічних показників досліджуваних сортів. Встановлено здатність препаратів на основі білків рослинного походження удосконалювати фенольний комплекс винограду сортів генеративної селекції ННЦ "ІВіВ ім.В.Є. Таїрова" на етапі освітлення сусла. Підібрана раса чистої культури дріжджів - 86-10К для зброджування виноградного сусла сортів генеративної та клонової селекції ННЦ "ІВіВ ім.В.Є. Таїрова" в аспекті збереження ароматичного комплексу. Розроблено й обґрунтовано концепцію купажування вин із сортів генеративної та клонової селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова". Визначена комплексна система стабілізації виноматеріалів до колоїдних та кристалічних помутнінь в технології молодих вин з урахуванням скороченого циклу виробництва та реалізації їх в рік врожаю або не пізніше, ніж через 3 місяці після закінчення бродіння. Доведено ефективність зберігання ординарних вин із сортів клонової селекції на тонкому дріжджовому осаді в комбінованому середовищі інертних газів аргон + азот (1: 1). Розроблено інвестиційний проект для створення підприємства малого бізнесу за типом "шато" з повним виробничим циклом з використанням сортів винограду українського походження. Опис продукції 1.Для виробництва молодого білого сухого вина "Таїровська Прем'єра" використовують виноград сортів Ароматний, Загрей, Іскорка, Мускат одеський генеративної селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" 2.Для виробництва ординарного білого сухого вина "Талісман Таїровський" використовують виноград сортів Сухолиманский білий та Тельти Курук клонової селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова". Автори роботи Ткаченко Оксана Борисівна Тринкаль Ольга Валентинівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити