Реєстраційний номер
0216U000610,
0114U005037
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідження впливу високоенергетичної дискретної обробки ліпідовмісних систем на зміну властивостей, якості та безпечності продуктів.
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Кулігін Михайло Львович,
Дата реєстрації
10-02-2016
Організація виконавець
Херсонський національний технічний університет
Опис етапу
Проведено дослідження щодо нових методів та методик контролю показників якості та безпеки ліпідовмісної сировини; хіміко-технологічних процесів отримання вовняного жиру в умовах високоенергетичної дискретної обробки ; - здійснено вибір хіміко-технологічних параметрів проходження процесу високоенергетичної дискретної обробки в технологіях очищення вовняного жиру; - досліджено вплив високоенергетичної дискретної обробки на зміну хімічних властивостей та структури вовняного жиру; на структуру, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості ліпідовмісних систем; - досліджено вплив високоенергетичної дискретної обробки на якісні показники отриманого вовняного жиру.
Опис продукції
1. Проведено дослідження щодо нових методів та методик контролю показників якості та безпеки ліпідовмісної сировини та продуктів на їх основі. Визначено, що основними якісними показниками вовняного жиру є кислотне число, значення рН, температура застигання та плавлення, колір жиру. 2. Досліджено вплив ВДО на зміну хімічних властивостей та структуру вовняного жиру, отриманого методом вичерпної екстракції та кислотним способом. Встановлено, що застосування ВДО в технології отримання вовняного жиру призводить до значного покращення його якісних характеристик. 3. Визначено вплив ВДО на структуру, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості вовняного жиру методом ІЧ-спектроскопії.
Автори роботи
Асаулюк Т.С.
Куник О.М.
Сарібєкова Ю.Г.
Скалозубова Н.С.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
