Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U001077, 0115U001719 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології напівфабрикату з молюска прісноводного та кулінарної продукції з його використанням Назва етапу роботи Керівник роботи Головко Микола Павлович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 19-01-2016 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи є розробка науково-обгрунтованої технології напівфабрикату з молюска прісноводного та кулінарної продукції з його використанням. Вивчено сучасні напрямки розвитку технології з гідробіонтів. Встановлено перспективність залучення нової в технологічному плані сировини, а також доцільність створення варено-мороженого напівфабрикату. З огляду аналітичних та експериментальних даних доведена доцільність розробки - напівфабрикату з молюска прісноводного, з високими фізико-хімічними та функціонально-технологічними властивостями. Встановлено шляхи зберігання розробленого напівфабрикату та доведенв можливість його довготривалого зберігання. Опис продукції Розробка технології напівфабрикату з молюска прісноводного та кулінарної продукції з його використанням Автори роботи Геліх Анна Олександрівна Головко Тетяна Миколаївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити