Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U001215, 0111U005038 , Науково-дослідна робота Назва роботи Провести дослідження процесу кристалоутворення жирів і жирових композицій, їх структурно-механічних і фізико-хімічних властивостей з метою обгрунтування методів створення жирових продуктів з підвищенними споживчими властивостями Назва етапу роботи Керівник роботи Демидов Ігор Миколайович, Дата реєстрації 28-01-2016 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Мета проекту - керуючись даними про закономірності процесу кристалоутворення жирових композицій, розробити технології отримання високоякісних жирових продуктів з заданою кристалічною структурою та підвищеними споживчими властивостями. Розроблена Методологія розрахунку необхідного співвідношення компонентів жирової суміші при зміні складу сировини для відтворення нормативних показників продукції. Розроблено прилад ПВТЖ-2М що дозволяє підвищити точність вимірювання твердості жирових продуктів а також забезпечити об'єктивність вимірювання структурно-механічних властивостей жирових продуктів та технічна документація до нього. Опис продукції Виконано розробку досліджуваних модельних бінарних і багатокомпонентних жирових композицій шляхом хімічної переетеріфікаціі . Проведено дослідження їх фізико-хімічних властивостей. Розроблено математичні моделі, що встановлюють зв'язок між Таг - складом жирових композицій та їх фізико - хімічними властивостями, які дозволяють на основі даних про компонентний склад жирових систем прогнозувати їх фізико-хімічні показники. Автори роботи Волкотруб С.П. Голодняк В. Гуртовий О.М. Демідов І.М. Мазаєва В.С. Матвєєва Т.В. Омельченко Ю.Є. Ситнік Н.С. Тріполка А.В. Федякіна З.П. Фоменко Т.А. Шаповалова І. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити