Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U001221, 0114U001497 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування та створення основ технології, нормативної та технологічної документації для виробництва купажів вітчизняних олій збалансованих за жирнокислотним складом Назва етапу роботи Керівник роботи Матвєєва Тетяна Вікторівна, Дата реєстрації 28-01-2016 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Об'єкт дослідження - технологія одержання купажів олій зі збалансованим вмістом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) омега-3 та омега-6 груп на основі вітчизняної відновлювальної сировини - олій соняшнику, ріпаку та сої. Мета роботи - науково-практичне обґрунтування та розробка основ перспективної конкурентоспроможної технології одержання купажів олій з вітчизняної відновлювальної сировини. Методи дослідження - стандартні методи відповідно до ДСТУ. Проведено математичне моделювання та розрахунок купажів олій. Одержано нові дані щодо фізико-хімічних показників та біологічної цінності одержаних зразків купажів, що збалансовані за жирнокислотним складом, на основі вітчизняних олій. Встановлено, що стабільність до окиснення деяких купажів вище, ніж окремих олій. Одержано харчовий та косметичний емульсійні продукти функціонального призначення на основі купажу олій та оцінено його фізико-хімічні властивості й стабільність до окиснення. Розроблено проект технологічної інструкції на виробництво олії купажованої на основі соняшникової, ріпакової та соєвих олій та проект зміни до ДСТУ 4536:2006 Олії купажовані. Технічні умови. Технологічний процес виробництва трьохкомпонентних купажованих олій, що збалансовані за жирнокислотним складом апробовано на підприємстві ПрАТ з ІІ "Дніпропетровський олійноекстракційний завод". Опис продукції На базі жирнокислотного складу олійних складових купажу, розраховано оптимальне співвідношення кількісного вводу олій (соняшникової, ріпакової, соєвої) з метою отримання збалансованого за ессенціальними кислотами харчового продукту, який відповідає вимогам сучасної дієтології. Автори роботи Белінська А.П. Демидов І.М. Литвиненко О.А. Матвєєва Т.В. Радченко Л.П. Філенко Л.М. Федякіна З.П, Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити