Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U001648, 0113U008398 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування якості соусів оздоровчого призначення, збагачених на селен Назва етапу роботи Керівник роботи Головко Микола Павлович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 15-03-2016 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Метою роботи є наукове обгрунтування якості соусів оздоровчого призначення, збагачених на селен, які б дозволили створити широкий асортимент продуктів харчування оздоровчого, лікувально-профілактичного призначення з метою ліквідації дефіциту незамінних факторів харчування в раціонах сучасних українців. В роботі на основі теоретичних досліджень з визначення дефіциту мінеральних речовин у харчуванні, встановлено шляхи його подолання, вивчено вимоги щодо показників безпеки, хімічного складу, технологічних властивостей продуктів оздоровчої та лікувальної дії. Розроблено та обгрунтовано технології одержання, досліджено хімічний склад добавок дієтичних селен-білкових (ДДСБ) "Сивоселен Плюс" та "Неоселен". Встановлено гранично допустимі концентрації Se-вміщуючих солей в маточному середовищі добавок; на основі одержаних даних розроблено технології ДДСБ "Неоселен" та "Сивоселен Плюс", що містять органічні сполуки Se. Визначено раціональні концентрації та спосіб введення обраних добавок, їх вплив у процесі виробництва на фізико-хімічні та реологічні властивості розроблених видів соусів емульсійного типу. Проведено товарознавчу оцінку якості розроблених соусів емульсійного типу, збагачених на селен. Науково обґрунтовано раціональне додавання ДДСБ "Неоселен" та "Сивоселен Плюс" для максимального збереження споживних властивостей готового продукту. Створено та досліджено рецептури, технології оздоровчих продуктів харчування (майонезу "Селеновий", кетчупу "Селеновий" та гірчиці "Селенова") із використанням обраних добавок. Доведено позитивний вплив даних добавок на органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та показники безпечності готової продукції. Проведено товарознавчу оцінку їх якості. Опис продукції Досліджено хімічний склад добавок дієтичних селен-білкових "Сивоселен Плюс" та "Неоселен". Встановлено гранично допустимі концентрації Se-вміщуючих солей в маточному середовищі добавок; на основі одержаних даних розроблено технології ДДСБ "Неоселен" та "Сивоселен Плюс", що містять органічні сполуки Se. Визначено раціональні концентрації та спосіб введення обраних добавок, їх вплив у процесі виробництва на фізико-хімічні та реологічні влатвастивості розроблених видів соусів емульсійного типу. Проведено товарознавчу оцінку якості розроблених соусів емульсійного типу, збагачених на селен. Науково обґрунтовано раціональне додавання ДДСБ "Неоселен" та "Сивоселен Плюс" для максимального збереження споживних властивостей готового продукту. Створено та досліджено рецептури, технології оздоровчих продуктів харчування (майонезу "Селеновий", кетчупу "Селеновий" та гірчиці "Селенова") із використанням обраних добавок. Доведено позитивний вплив даних добавок на органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та показ Автори роботи Бакіров Мюшфік Панах огли Головко Тетяна Миколаївна Захаренко Віталій Олександрович Колесник Тетяна Леонідівна Мячиков Олександр Васильович Полупан Валентин Вадимович Применко Владислав Геннадійович Юрченко Марина Анатоліївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити