Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0216U001826, 0115U004982 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології хліба оздоровчого призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Самохвалова Ольга Володимирівна, Дата реєстрації 04-05-2016 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Узагальнено дані аналітичного огляду літературних джерел з питань розробки технологій зернового хліба. Запропоновано використання зерна полби в технології зернового хліба. Обґрунтовано доцільність застосування ферментних препаратів целюлолітично-геміцелюлолітичної та оксино-відновної дії для підвищення якості зернового хліба. Розроблено рецептуру та технологію зернового полбяного хліба, підготовлено проекти нормативно-технічної документації на них. Результати НДР упроваджуються у навчальному процесі на кафедрі технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчо концентратів ХДУХТ. Опис продукції Технологія виробництва зернового полб'яного хліба Автори роботи Запаренко Ганна Володимирівна Олійник Світлана Георгіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити
НДДКР ОК
Розробка технології хліба оздоровчого призначення
Керівник: Самохвалова Ольга Володимирівна. Розробка технології хліба оздоровчого призначення. (Етап: ). Харківський державний університет харчування та торгівлі. № 0216U001826
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-17


Роздрукувати цю сторінку