Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U001831, 0116U000803 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення кріоскопічної методики для оцінки якості замороженого м'яса птиці Назва етапу роботи Керівник роботи Одарченко Дмитро Миколайович, Дата реєстрації 05-05-2016 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розроблення кріоскопічної методики для оцінки якості замороженого м'яса птиці. Кріоскопічна методика заснована на відмінностях хімічного складу рідких фаз, виділених з м'яса птиці, вирощеної в умовах домашнього господарства та птахофабрики. За допомогою кріоскопічної методики було визначено середню молярну масу розчинених речовин в рідких фазах м'яса бройлерів. Встановлено, що середня молярна маса розчинених речовин в рідких фазах, виділених з м'яса бройлерів, вирощених в умовах домашнього господарства, менше, в середньому, - на 45 %, ніж для інших досліджуваних зразків. Низькі значення даного показника можуть бути обумовлені більшим вмістом речовин типу кріопротекторів, до яких належать низькомолекулярні речовини: неорганічні (мінеральні компоненти, які є складовою кормів птиці, вирощеної в умовах домашнього господарства), а також органічні (екстрактивні речовини, які обумовлюють більш яскраві смако-ароматичні характеристики страв та бульйону, приготовлених із домашньої птиці). У результаті виконання теми розроблено та адаптовано для підприємства-замовника методику оцінки якості замороженого м'яса птиці, що підвищує рівень експертизи якості сировини тваринного походження за рахунок зменшення витрат часу на проведення вимірювань, відсутності необхідності використання технічно складного обладнання та залучення спеціально підготовлених кадрів для його обслуговування. Опис продукції Кріоскопічна методика заснована на відмінностях хімічного складу рідких фаз, виділених з м'яса птиці, вирощеної в умовах домашнього господарства та птахофабрики. Автори роботи Водолага Вікторія Юріївна Гончарова Юлія Миколаївна Карбівнича Тетяна Василівна Карпенко Зінаїда Павлівна Михайлик Володимир Іванович Одарченко Микола Семенович Сергієнко Аліна Олександрівна Соколова Євгенія Борисівна Сподар Катерина Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити