Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U005236, 0113U004496 , Науково-дослідна робота Назва роботи НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ВИГОТОВЛЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА НАЦІОНАЛЬНИХ СТРАВ ЗАХІДНОГО РЕГІОНУ З ВПРОВАДЖЕННЯМ ЇХ У ВИРОБНИЧУ ДІЯЛЬНІСТЬ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Назва етапу роботи Керівник роботи Білонога Юрій Львович, Дата реєстрації 21-01-2016 Організація виконавець Львівський інститут економіки і туризму Опис етапу Звіт за темою наукового дослідження включає 68 сторінок тексту, що охоплюють річний період виконання зазначеної вище науково-дослідної тематики в якій виділено два послідовні етапи, а також включено висновки та перелік наукових посилань (25 позицій). У звіті за І етап виконання НДР відображено результати дослідження новий інноваційних розробок технології та рецептури кулінарних виробів, які пропонуються для використання у закладах ресторанного господарства нашого регіону, як елемент подальшого розвитку львівської та галицької регіональних кухонь. ІІ етап передбачав дослідження якості нових видів кулінарної продукції сучасних національних страв в рамках наукової теми "Наукове обґрунтування технологічних процесів виготовлення харчових продуктів та національних страв західного регіону з впровадженням їх у виробничу діяльність закладів ресторанного господарства". Об'єктом дослідження були технологічні аспекти приготування та рецептурний склад автентичних та нових видів кулінарної продукції з використанням місцевих продуктів. Метою дослідження було вивчення особливостей технології та розробки рецептури харчових продуктів і національних страв західного регіону, визначення основних показників якості готової продукції за економічними, екологічними, органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками є виробництво виробів стабільної якості та гарантованої безпечності за умови збереження характеристик і властивостей готового продукту Методи дослідження - загальнонаукові (системного аналізу і синтезу, структурний, абстрактно-логічний), економіко-математичні методи (факторний аналіз, економіко-математичне моделювання, метод відносних та середніх величин, метод групування), спеціальні методи (балансовий метод, метод польових досліджень), економіко-статистичні методи (вибіркові обстеження, анкетування, моментні спостереження, графічні методи), допоміжні (індуктивні, дедуктивні). Результати та їх новизна - наукове обґрунтування та розробка технологічної документації на кулінарну продукцію сучасних національних страв Західного регіону з впровадженням інноваційних тенденції ринку дають змогу створювати продукти та страви, які відповідають міжнародним стандартам. Ступінь впровадження - сприяє розвитку туристичної сфери бізнесу, а саме гастрономічного туризму. Взаємозв'язок роботи є з дисциплінами "Технологія продукції ресторанного господарства", "Харчові технології", "Технологія галузі", "Організація ресторанного господарства" та "Організація туризму". Рекомендується використання результатів досліджень в ресторанному господарстві та туризмі. Галузь застосування - організація харчування в туристичній індустрії. Соціально-економічна ефективність впровадження полягає у розширенні асортименту високоякісної харчової продукції, збереженні автентичності рецептури, забезпеченні економічного ефекту підприємств за рахунок застосування високоефективних енерго- та ресурсозберігаючих методів обробки, забезпеченні належного рівня харчування, сервісу та відпочинку місцевого населення та туристів. Висновки та пропозиції. Зазначена тематика має значні перспективи, оскільки наявні наукове дослідження рецептур автентичних страв, визначення шляхів вдосконалення їх якості та адаптації у виробництво сучасних закладів ресторанного господарства з врахуванням новітніх технологічних розробок та обладнання сприятимуть формуванню вагомої наукової бази для створення нових туристичних продуктів та подальшого розвитку вітчизняного й міжнародного туризму в нашій державі. Опис продукції Звіт за темою наукового дослідження включає 68 сторінок тексту, що охоплюють річний період виконання зазначеної вище науково-дослідної тематики в якій виділено два послідовні етапи, а також включено висновки та перелік наукових посилань (25 позицій). У звіті за І етап виконання НДР відображено результати дослідження новий інноваційних розробок технології та рецептури кулінарних виробів, які пропонуються для використання у закладах ресторанного господарства нашого регіону, як елемент подальшого розвитку львівської та галицької регіональних кухонь. ІІ етап передбачав дослідження якості нових видів кулінарної продукції сучасних національних страв в рамках наукової теми "Наукове обґрунтування технологічних процесів виготовлення харчових продуктів та національних страв західного регіону з впровадженням їх у виробничу діяльність закладів ресторанного господарства". Автори роботи Джурик Надія Роман-Йосипівна Ключковська Ольга Євгенівна Кректун Богдан Васильович Майкова Світлана Віталіївна Майструк Ірина Миколаївна Сливка Наталія Богданівна Солод Микола Іванович Сусол Наталія Ярославівнак Турчин Ірина Миронівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити