Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U005471, 0114U001491 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити ресурсоощадні технології виробництва молочно-рослинних жирових продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Боднарчук Оксана Василівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 28-01-2016 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів НААН Опис етапу Розроблено технологію виробництва кисловершкового спреду. Уперше в Україні створено заквашувальну культуру "Іпровіт КВС" для виробництва кисловершкового спреду, яка поєднує молочнокислі та пропіоновокислі бактерії з властивостями, необхідними для ферментованого жирового продукту - синтезом ароматичних речовин та високою енергією кислотоутворення, що забезпечує йому високі показники смаку та аромату. Досліджено закономірності функціонування заквашувальної мікрлофлори, визначено вплив різних доз закваски на фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні показники під час виробництва та зберігання кисловершкових спредів. Опис продукції Теоретичні та експериментальні дані стосовно вибору бактеріальних культур та замінників молочного жиру, їх впливу на мікробіологічні, фізико-хімічні та біохімічні властивості продукту. Зміни до нормативної документації (ТУ, ТІ) на технології виробництва бакпрепарату та спредів Автори роботи Єресько Георгій Олексійович Артамонов Дмитро Володимирович Боднарчук Оксана Василівна Кігель Наталя Федорівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити