Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U006016, 0111U002872 , Науково-дослідна робота Назва роботи На основі критеріїв технологічної оцінки хмелю та продуктів його переробки розробити модель пива високої якості з оптимальним складом гірких речовин, поліфенольних сполук та ксантогумолу Назва етапу роботи Керівник роботи Проценко Лідія Василівна, Дата реєстрації 20-01-2016 Організація виконавець Інститут сільського господарства Полісся Національної академії аграрних наук України Опис етапу Розроблені Методи визначення гірких речовин, поліфенольних сполук, ксантогумолу та ізоксантогумолу у пивному суслі та пиві, гармонізовані до вимог Європейської пивоварної конвенції ЕВС (Міжнародні методи ІМ). Визначено комплексну біохімічну та технологічну оцінку гранул, виготовлених з вітчизняних і закордонних сортів хмелю та екстрактів, проведено їх технологічну перевірку. Сформовано базу даних біохімічних і технологічних показників пива, виготовленого із досліджуваної хмелепродукції, на основі якої розроблені елементи моделі пива високої якості. Розроблено модель-сорт пива з оптимальним вмістом та якісним складом гірких речовин, поліфенолів, ізомерів альфа-кислот, ксантогумолу, ізоксантогумолу та спосіб його виробництва, який передбачає досягнення кількості в пиві ізо-альфа-кислот 13,0-20,0 мг/дм3, в тому числі ізо-когумулону до 5,0-7,0 мг/дм3, з можливістю досягнення в пиві вмісту поліфенольних сполук в діапазоні 160,0 - 200,0 мг/дм3 та ізоксантогумолу від 2,0 до 5,0 мг/дм3, патент України № 103286, МПК С 12 С 7/00. Спосіб виробництва пива, заявка на винахід, реєстр. № а 2015 05322 від 19.10.2015. Розроблено технологічні інструкції на чотири сорти пива. Удосконалено спосіб охмеління сусла залежно від біохімічних показників гранул хмелю українського виробництва. Видані науково-методичні рекомендації "Удосконалений спосіб охмеління сусла залежно від кількісного вмісту та якісного складу гірких речовин, поліфенолів та ефірної олії в гранулах хмелю українського виробництва". Розроблено технологію виготовлення пива з підвищеним вмістом біологічно активних сполук хмелю. Розроблено спосіб виготовлення нативного хмельового препарату тонкоароматичного та ароматичного хмелю з низьким вмістом гірких речовин для хлібопечення (Патент України на корисну модель № 65938, 2011 р.) Опис продукції Автори роботи Бармакова Валентина Іванівна Венгер Ольга Олександрівна Власенко Альона Станіславівна Гринюк Татьяна Петрівна Зварійчук Вадим Васильович Зворський Володимир Іванович Ковальчук Наталія Зіновіївна Кравчук Наталія Ростиславівна Ляшенко Микола Іванович Михайлов Микола Георгієвич Пасічник Ірина Олександрівна Проценко Лідія Василівна Рудик Руслан Іванович Свірчевська Оксана Валентинівна Черненко Олена Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити