Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U008217, 0116U000040 , Науково-дослідна робота Назва роботи Визначити склад та оптимальні параметри для виготовлення багатокомпонентних пряних сумішей різного призначення з використанням малопоширених та інтродукованих видів і місцевої дикорослої сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Ткалич Юрій Вадимович, Дата реєстрації 15-12-2016 Організація виконавець Дослідна станція "Маяк" Інституту овочівництва і баштанництва Національної академії аграрних наук України Опис етапу Звіт складається з 36 сторінок, включає 3 таблиці, 10 літературних посилань, 1 додаток. Предмет досліджень - малопоширені пряно-смакові рослини: культивовані і дикорослі види. Мета досліджень - визначення складу та оптимальних параметрів для виготовлення багатокомпонентних пряних сумішей різного призначення з використанням малопоширених та інтродукованих видів і місцевої дикорослої сировини. Методи досліджень - польовий - збір матеріалу в період вегетації, вивчення біометричних показників рослин, встановлення видових і сортових відмінностей рослин; лабораторний - для одержання продукту і визначення біохімічного складу сировини; - описовий - здійснення фенологічних спостережень; математично-статистичний - оцінювання достовірності отриманих результатів досліджень. У заключному звіті представлено результати досліджень, що були проведені на виконання завдання у 2016 р. за етапом "Визначити склад та оптимальні параметри для виготовлення багатокомпонентних пряних сумішей різного призначення з використанням малопоширених та інтродукованих видів і місцевої дикорослої сировини". Аналізуючи біохімічний склад рослинної сировини встановлено, що за вмістом сухої речовини у рослинній сировині виділено чебрець у фазі масового цвітіння (40,51%) і гісоп лікарський у фазі масового цвітіння на ІІ-й рік вегетації (36,08%); за вмістом загального цукру - гісоп лікарський у фазі масового цвітіння на ІІ-й рік вегетації (3,76%), материнка звичайна с. Оранта у фазі масового цвітіння (3,33%) і котяча м'ята справжня лимонна фазі масового цвітіння (3,13%); за вмістом аскорбінової кислоти виділені: материнка звичайна с. Оранта у фазі бутонізації (не огрубілі стебла) - 34,44 мг/100 г Чебрець повзучий місцева дикоросла популяція у фазі почату цвітіння 24,15 мг/100 г. За результатами проведених досліджень розроблені 2 рецептури сумішей пряно-ароматичних, на які подані до Укрпатенту заявки на корисні моделі: - рецептура суміші пряноароматичної для перших і других обідніх страв, яка відрізняється тим, що включає 4 компоненти, а саме суху сировину культивованих і дикорослих видів рослин: чабер садовий (Satureja hortensis L.) сорту Остер, васильки справжні (Ocimum basilicum L.) сорту Рутан, гісоп лікарський (Hyssopus officinalis L.) і чебрець повзучий (Thymus serpyllum L. /Th. muscosus Zaverucha/) - місцева популяція (дикоросла сировина) (з масовою часткою сировини у суміші 30%, 30%, 30% і 10% відповідно) і вирізняється насиченим смаком і сильним приємним запахом, властивим компонентам, що входять у її склад, різнобарвна за кольоровою гаммою; - рецептура суміші пряноароматичної з лимонним ароматом, приготовленої з рослинної сировини, придатної для вирощування в Україні, яка відрізняється тим, що складається з 2 компонентів, а саме сухої сировини культивованих видів рослин: змієголовника молдавського (Dracocephalum moldavica L.) (масова частка сировини у суміші 80%) та котячої м'яти справжної лимонної (Nepeta cataria L. var. citridora Dum.) (масова частка 20%), заготовленої у фазу масового цвітіння рослин; характеризується насиченим смаком і сильним приємним лимонним запахом, за кольором являє собою суміш відтінків, характерних для двох видів сировини, включених у її склад, і рекомендована для використання у перших і других обідніх стравах. Ключові слова: ОВОЧІВНИЦТВО, ПРЯНО-СМАКОВІ РОСЛИНИ, ЗАГОТІВЛЯ, СИРОВИНА, СУМІШІ ПРЯНОАРОМАТИЧНІ, РЕЦЕПТУРА Опис продукції Рецептура суміші пряноароматичної для перших і других обідніх страв, яка відрізняється тим, що включає 4 компоненти, а саме суху сировину культивованих і дикорослих видів рослин: чабер садовий (Satureja hortensis L.) сорту Остер, васильки справжні (Ocimum basilicum L.) сорту Рутан, гісоп лікарський (Hyssopus officinalis L.) і чебрець повзучий (Thymus serpyllum L. /Th. muscosus Zaverucha/) - місцева популяція (дикоросла сировина) (з масовою часткою сировини у суміші 30%, 30%, 30% і 10% відповідно) і вирізняється насиченим смаком і сильним приємним запахом, властивим компонентам, що входять у її склад, різнобарвна за кольоровою гаммою. Використання рецептури забезпечує розширення асортименту прянощів і приправ. Рекомендується для використання у харчовій промисловості. Сфери впровадження - переробні підприємства. Автори роботи Позняк Олександр Васильович Ткалич Юрій Вадимович Чабан Леся Василівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити