Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U000620, 0115U000294 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка комплексних технологій виробництва зернових продуктів і комбікормів функціонального призначення з нетрадиційної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Єгоров Богдан Вікторович, Дата реєстрації 16-02-2017 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Об'єктом дослідження є технологічні процеси переробки зерна голозерного вівса, голозерного ячменю, виробництва зернового хлібу та комбікормів функціонального призначення в цілому, а також їх окремі етапи: воднотеплова обробка, шліфування, сортування продуктів шліфування, плющення, здрібнювання, екструдування тощо. Метою роботи є підвищення ефективності використання нетрадиційної зернової сировини шляхом її переробки в зернові продукти та комбікорми. Експериментальні дослідження проводились на базі сучасної техніки з використанням діючих на території України стандартів. Для проведення досліджень використана експериментальна база кафедр технології переробки зерна, технології комбікормів і біопалива, безпеки, експертизи та товарознавства, технології зберігання зерна, біохімії, мікробіології та фізіології харчування, технології питної води, проблемної лабораторії Одеської національної академії харчових технологій, лабораторії відділу генетичних основ селекції СГІ УААН, лабораторії біохімії СГІ УААН (м. Одеса), Інституту стоматології Академії медичних наук України (м. Одеса), а також державній установі "Інститут очних хвороб та тканинної терапії ім. В.П. Філатова АМН України" (м. Одеса), фізико-хімічному інституті ім. А.В. Богатського (м. Одеса), Інституті біохімії ім. О.В. Паладіна НАНУ (м. Київ), інституті ботаніки ім. М.Г. Холодного (м. Київ), українському науково-дослідному інституті спирту і біотехнології продовольчих продуктів (м. Київ), НП "Агрохімлабораторія" (м. Одеса), державній санітарно-епідеміологічній службі Одеської області (м. Одеса). Досліджено режими шліфування, воднотеплової обробки їх вплив на вихід і якісні властивості отриманого шліфованого та плющеного ядра. Обґрунтована можливість використання шліфованого та плющеного ядра голозерного вівса та ячменю для виробництва продуктів функціонального призначення. Розроблено технологічну лінію переробки зерна голозерного вівса та голозерного ячменю для виробництва сумішей круп. Технологія передбачає початкову обробку зерна голозерного вівса та голозерного ячменю роздільно двома потоками при очищенні та шліфуванні, після чого ядро надходить у змішувач де проводять первинне формування суміші у заданому масовому співвідношенні овес:ячмінь. Сформована суміш надходить на пропарювання, охолодження та сушіння. Науково обґрунтовано врахування споживних властивостей нових зернових продуктів при розробці їх рецептурного складу, проведено комплексну товарознавчу оцінку хліба з цільного зерна пшениці із заданими властивостями для масового та профілактичного харчування населення, рецептури яких сформовані із застосуванням рослинних добавок вітчизняного виробництва; визначено закономірності впливу збагачувальних добавок на основні біополімери вихідної сировини - крохмаль і білок. Розроблено принципову технологічну схему отримання хліба на основі цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів. Технологічний процес виробництва хліба на основі цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів передбачає використання стандартного для виробництва хлібу обладнання. Частка включення коренеплодів в рецептуру хліба складає 10 %, сприяє продовженню збереження прийнятних показників якості (органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних властивостей), значно уповільнюючи процеси черствіння та усихання. Визначено показники якості осаду після ферментативного гідролізу зерна ячменю та розроблено технологічний спосіб його переробки в екструдовану кормову добавку, встановлено режими ведення технологічного процесу екструдування екструдованої кормової добавки, визначено вплив процесу екструдування на фізичні властивості, хімічний склад та санітарну якість екструдованої кормової добавки. Розроблена технологія виробництва функціональних комбікормів для молодняка сільськогосподарської птиці передбачає збагачення комбікорму екструдованою кормовою добавкою на основі осаду після ферментативного гідролізу зерна ячменю і кукурудзи та вилучення з комбікорму сухих кормових препаратів - метіоніну і ферменту і збагачення питної води рідкими препаратами метіоніну і ферменту, а також пробіотиком у вигляді суміші культур B. subtilis, B. licheniformis та сумісне використання функціонального комбікорму і збагаченої питної води у складі єдиного кормового середовища. Опис продукції Виробництво круп'яних продуктів потребує використання голозерних сортів вівса та голозерного ячменю, цільнозернового хлібу - використання борошна із цілого зерна пшениці та коренеплідних овочів - селери, петрушки, пастернаку, комбікормів - осаду ферментативного гідролізу ячменю для виробництва екструдованої кормової добавки. Впровадження розроблених технологій на діючих зернопереробних та хлібопекарськиї підприємствах не потребує особливих умов. Автори роботи Є. І. Шутенко І. А. Устенко І. М. Колесніченко І. О. Кустов А. П. Лапінська А.В. Макаринська А.С. Мороз Б. В. Єгоров В. П. Стоянова В. Ю. Луніна В.П. Ковальова (Стоянова) Д. О. Жигунов Л. В. Агунова М. Р. Гуцу М. Р. Мардар М. С. Статєва О. Є. Воєцька С. М. Соц Т. В. Бордун Ю. Я. Кузьменко Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити