Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U001107, 0116U003221 , Науково-дослідна робота Назва роботи Створення харчових продуктів підвищеної біологічної цінності з використанням білкового концентрату із безлушпинного ядра насіння соняшнику Назва етапу роботи Керівник роботи Литвиненко Олена Анатоліївна, Дата реєстрації 24-01-2017 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Виконано комплекс досліджень щодо можливості використання харчових форм білків у складі продуктів харчування. Доведено, що харчовий шрот може повністю замінити яєчний порошок в рецептурі майонезів, а білковий концентрат збагатити білками хлібобулочні вироби. На підставі проведених досліджень одержано вихідні дані для розробки технології харчових продуктів підвищеної біологічної цінності з використанням харчових форм білків. Впровадження в промисловість результатів досліджень дозволить поповнити нестачу білків в раціоні харчування населення України і зменшити імпорт соєвих білкових інгредієнтів. Опис продукції Комплекс досліджень щодо можливості використання харчових форм білків із безлушпинного ядра насіння соняшнику у складі продуктів харчування та рекомендації щодо одержання харчових продуктів підвищеної біологічної цінності. Доведено, що харчовий шрот може повністю замінити яєчний порошок в рецептурі майонезів, а білковий концентрат збагатити білками хлібобулочні вироби. Автори роботи Бочкарев С.В. Гладкий Ф.Ф. Добрунов Д.Є. Лабейко М.А. Литвиненко О.А. Радченко Л.П. Філенко Л.М. Федякіна З.П. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити