Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U001108, 0116U000096 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження показників безпеки жирів, нейтралізованих в системі селективних розчинників Назва етапу роботи Керівник роботи Петік Ігор Павлович, Дата реєстрації 24-01-2017 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Об'єкт дослідження - процес екстракції первинних і вторинних продуктів окиснення жирів в системі селективних розчинників вода - гліцерин - етанол. Предмет дослідження - показники безпеки жирів, величини пероксидних та анізидинових чисел жирів. Мета роботи - оцінка ефективності способу лужної нейтралізації жирів в системі селективних розчинників щодо вилучення продуктів окиснення з жирів. Методи дослідження. За стандартними методиками досліджено фізико-хімічні та органолептичні властивості нейтралізованих жирів, проведено пробну нейтралізацію жирів. Вміст продуктів окиснення в оліях і жирах визначено за ДСТУ ISO 3960-2001 і 6885-2002. Модельні зразки жирів з різним вмістом продуктів окиснення створено за прискореним методом "активного кисню". Для планування експерименту і обробки даних застосовано математичні методи з використанням програмних пакетів Statistica, Mathcad, Matlab і Місrosoft Ехсеl. Виявлено, що нейтралізація жирів в системи ВГЕ дозволяє на 30-33 % знижувати вміст в нейтрализованому жирі вторинних продуктів окиснення, що сприяє поліпшенню якості та безпечності продукції. Проведено випробовування зразків олії після нейтралізації в системі селективних розчинників вода-гліцерин-етанол в УкрНДІОЖ УААН. Опис продукції Система селективних розчинників вода-гліцерин-етанол для нейтралізації жирів Автори роботи Гладкий Ф.Ф. Петік І.П. Радченко Л.П. Філенко Л.М. Федякіна З.П. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити