Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U001523, 0116U008876 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка проекту технологічної документації на кулінарну продукцію та її адаптація в умовах виробничих процесів кафе "Кофеїн" Назва етапу роботи Керівник роботи Гринченко Ольга Олексіївна, Дата реєстрації 24-02-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Метою роботи є розробка проекту технологічної документації на кулінарну продукцію та її адаптація до виробничих процесів кафе "Кофеїн" з метою розширення асортименту продукції, що випускається. Об'єктом дослідження є проект технологічної документації на кулінарну/кондитерську продукцію. Предмет дослідження - кулінарна/ кондитерська продукція, що виготовляється та реалізується в кафе "Кофеїн", технологічний процес виробництва кулінарної продукції. Методи дослідження - розрахункові, технологічні, органолептичні, методи системного аналізу, планування та математичного моделювання. На основі аналітичних досліджень, лабораторних та виробничих відпрацювань з використанням методів системного аналізу обґрунтовано і технологічно підтверджено доцільність і своєчасність розробки проекту технологічної документації на кулінарну продукцію та її адаптація до виробничих процесів кафе "Кофеїн" з метою розширення асортименту продукції, що випускається. У виробничих умовах здійснено відпрацювання рецептурного складу та технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з метою їх корегування з урахуванням спеціфики закладу. Здійснено заходи з розробки технологічної документацїї та підготовки її до впровадження. Опис продукції Проект технологічної інструкції к ДСТУ 4803:2013 "Торти і тістечка. Загальні технічні умови"; Проект технологічної інструкції к ДСТУ 4135-2014 "Цукерки. Загальні технічні умови"; Проект технологічної інструкції к ДСТУ 3871:2014 "Печиво. Загальні технічні умови"; Проект технологічної інструкції к ГОСТ 6805-97 "Кофе натуральный жареный. Общие технические условия" Автори роботи Гринченко Наталя Геннадіївна Діхтярь Альона Миколаївна Пернеровська А.С. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити