Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U001797, 0116U005782 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка рецептур сумішей кріостабілізуючої дії для виробництва напівфабрикатів заморожених у тістовій оболонці Назва етапу роботи Керівник роботи Янчева Марина Олександрівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 31-05-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - технологія напівфабрикатів заморожених у тістовій оболонці Предмети досліджень - суміші кріостабілізуючої дії, м'ясо яловичини, напівфабрикати у тістовій оболонці. Мета роботи - розробка рецептур сумішей кріостабілізуючої дії для виробництва напівфабрикатів заморожених у тістовій оболонці, розширення асортименту напівфабрикатів заморожених у тістовій оболонці. На основі аналізу літературних джерел встановлено теоретичні основи застосування холодильної обробки в технології харчових продуктів. Визначено, що на етапах заморожування-розморожування м'ясних напівфабрикатів, в них відбуваються ряд змін, які мають безпосередній вплив на якість готової продукції. Науково обґрунтовано та розроблено проект рекомендацій та особливостей технологічного процесу виробництва заморожених м'ясних напівфабрикатів в тістовій оболонці з використанням СКД. Розроблено технологічну документацію на напівфабрикати заморожені у тістовій оболонці. Результати досліджень впроваджені у виробництво та навчальний процес. Опис продукції Розроблено рецептурний склад напівфабрикатів заморожених у тісмтовій оболонці з викорстанням сумішей скріостабілізуючої дії. НРозроблено птехнологічну документацію на напівфабрикати зщаморожені у тістовій оболонці Автори роботи Галушко Наталя Миколаївна Желєва Тетяна Сергіїовна Куча Любов Сергійївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити