Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U001801, 0116U004494 , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологічні аспекти розробки дисперсних систем з використанням крохмальвміщуючої сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Юрченко Світлана Леонідівна, Дата реєстрації 31-05-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розробка дисперсних систем з використанням поверхнево-активних речовин та пшеничного крохмалю; отримання харчової продукції на їх основі з новими споживчими характеристиками; розширення асортименту харчової продукції. Об'єкт дослідження - технологія дисперсних систем з використанням поверхнево-активних речовин та пшеничного крохмалю. Предмети дослідження - дисперсні системи, поверхнево-активні речовини, пшеничний крохмаль, модельні системи на основі пшеничного крохмалю та ПАР. Методи дослідження - аналітичні, фізичні, фізико-хімічні та методи математичної обробки. Здійснено дослідження теоретичних аспектів отримання дисперсних систем. На основі аналітичних досліджень, лабораторних та виробничих відпрацювань з використанням методів системного аналізу обґрунтовано і розроблено технологію дисперсних систем з використанням поверхнево-активних речовин та пшеничного крохмалю. Визначено раціональні співвідношення рецептурних компонентів харчової продукції на основі дисперсних систем з використанням поверхнево-активних речовин та пшеничного крохмалю, яка характеризується стабільними органолептичними показниками у часі, за рахунок реалізації функціональних властивостей пшеничного крохмалю. У виробничих умовах здійснено відпрацювання рецептурного складу та технологічного процесу виробництва мусів (плодових та овочевих) на основі дисперсних систем з використанням поверхнево-активних речовин та пшеничного крохмалю. Опис продукції Розроблено технологію дисперсних систем з використанням поверхнево-активних речовин та пшеничного крохмалю Автори роботи Котляр О.В. Мряченко Н.В. Нагорний О.Ю. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити