Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U002195, 0115U001114 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка інноваційних технологій оздоровчих харчових продуктів на основі рослинної сировини і оптимізація процесів та обладнання для їх виробництва Назва етапу роботи Керівник роботи Черевко Олександр Іванович, Дата реєстрації 26-01-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу За результатами проведеної роботи розроблено нові способи переробки плодоовочевої та пряно ароматичної сировини, в основу яких покладено концентрування в вакуум-випарних апаратах та сушіння в ІЧ-сушарках, розподільне концентрування фаз, вакуумне уварювання рідкої фази з використанням перемішування за допомогою нових ефективних мішалок, вібраційної вакуумної сушки твердих компонентів рослинної сировини. Отримана продукція відрізняється від аналогів високим ступенем збереженості харчової та біологічної цінності сировини. На основі проведених досліджень створено інноваційні технології хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення з використанням нових продуктів переробки рослинної сировини (пасти та порошки з плодоовочевої сировини, порошків з виноградних вичавків, шротів зародків вівса та пшениці, жмиху зародків кукурудзи, зерна полби, шротів волоського та кедрового горіхів). Розроблені технології відрізняються від аналогів підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин, вітамінів, деяких мінорних компонентів (фенольних сполук). Технології хлібобулочних виробів відрізнятимуться від аналогів також скороченим технологічним циклом за рахунок інтенсифікації процесів формування якості виробів за умови відсутності будь-яких харчових добавок. Опис продукції Були розроблені способи виробництва продуктів з рослинної сировини, хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення та проведено оптимізацію процесів та обладнання для їх виробництва. В ході виконання роботи розроблено нормативну документацію на нові способи виробництва харчових продуктів; інструкції по експлуатації та технічному обслугованою обладнання для концентрування та сушіння; методика теплового розрахунку запропонованого обладнання, визначення стабільності структури фруктових паст та методика і пристрій для вимірювання сили різання. Автори роботи Акмен В.О. Бабкіна І.В. Брикова Т.М. Буєрова І.В. Варавська С.А. Вергун Ю.С. Волокітін Р.Т. Городиська О.В. Гревцева Н.В. Загорулько А.М. Загорулько О.Є. Запаренко Г.В. Кіптела Л.В Карпенко Л.К. Кас'яненко О.В. Касабова К.Р. Козін С.М. Кравченко О.І. Літовченко О.А. Лапицька Н.В. Лисюк Г.М. Ляшенко Б.В. Маяк О.А. Мирошник К.В. Михайлов В.М. Михайлова С.В. Невдачина Д.О. Овсяннікова Л.Г. Олійник С.Г. Парфілова М.М. Походенко Г.Д. Самохвалова О.В. Сардаров А.М. Скрипник В.О. Степанькова Г.В. Стоянова К.Д. Товпига Д.А. Черкашина К.О. Шевченко А.О. Шидакова-Каменюка О.Г. Шустов А.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити