Реєстраційний номер
0217U002196,
0115U001115
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка науково обґрунтованих технологій харчової продукції підвищеної харчової цінності з використанням структуроутворювачів різного походження
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Євлаш Вікторія Владленівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
26-01-2017
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Результатом роботи є нові молекулярні моделі та теоретичні концепції, які дозволять цілеспрямовано використовувати структуроутворювачі різного походження для виробництва кондитерських виробів, збагачених фізіологічно-функціональними інгредієнтами. Розроблені технології бісквітів з додаванням топінамбура; фруктових батончиків, збагачених сушеними сланями ламінарії та вакаме; маршмелоу з рослинними добавками; мармеладу з рослинними кріопастами та кріопорошками; мармеладу желейного на основі агару з добавками камедей; фруктового желе, збагаченого вітаміном С. Створена методика визначення вмісту аскорбінової кислоти за присутності желатина методом гальваностатичної кулонометрії
Опис продукції
Технології виробництва цукрових та борошняних кондитерських виробів, збагачених фізіологічно-функціональними інгредієнтами; розроблені технології, а саме бісквіт з додаванням топінамбура, подрібненим ЗТП- сушінням, фруктові батончики, збагачені сушеними сланями ламінарії та вакаме, маршмелоу з рослинними добавками, мармелад з рослинними кріопастами, мармелад з рослинними кріопастами та кріопорошками, мармелад желейний на агарі з добавками камедей рослинного та мікробного походження, фруктове желе, збагачене вітаміном С. Методика визначення вмісту аскорбінової кислоти в присутності желатина в харчових системах із застуванням методу гальваностатичної кулонометрії.
Автори роботи
Євлаш Д.В.
Аксьонова О.Ф.
Антоненко С.П.
Артамонова М.В.
Буряк І.А.
Губський С.М
Гурікова І.М.
Добровольська О.В.
Дуденко Н.В.
Железняк З.В.
Касабова К.Р.
Кузнецова Т.О.
Кузовкова Т.І.
Лисюк Г.М.
Митрофанова О.В.
Митрофанова О.В.
Нікітін С.В.
Отрошко Н.О.
Павлоцька Л.Ф.
Петрова Л.О.
Потапов В.О.
Самойленко С.О.
Самохвалова О.В.
Сердюкова Ю.В.
Тарасенко Т.А..
Фощан А.Л.
Цуркан М.М.
Чуйко Л.О.
Шевченко Ю.В.
Шматченко Н.В.
Якіменко Д.О.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
