Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U002200, 0116U006899 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи технологій харчової продукції лікувально-профілактичного призначення, одержаної шляхом акумуляції функціональних інгредієнтів. Назва етапу роботи Керівник роботи Пивоваров Євген Павлович, Дата реєстрації 26-01-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розробка та впровадження технологій харчової продукції лікувально-профілактичного призначення із застосуванням сучасних способів капсулювання, структурування методом іонотропного гелеутворення, регулювання хімічного складу з метою мінімізації калорійності під час складання раціонів, максимізації корисності їжі за умови дотримання балансу енерговитрат організму та оптимізації технологічного процесу. Об'єкт дослідження - технології харчової продукції лікувально-профілактичного призначення, готової до вживання, із застосуванням способів капсулювання, структурування методом іонотропного гелеутворення та регулювання хімічного складу. Предмет дослідження - олія соняшникова; двошарове прийомне середовище; модельні гелі Alg2Ca; розчини AlgNa; борошно пшеничне хлібопекарське; дрібнодиспергований жмих зародків кукурудзи; дрібнодиспергований шрот зародків вівса; дріжджі хлібопекарські пресовані; сіль поварена харчова; концентрат квасного сусла; вода питна; кунжут; пластівці вівсяні. Методи дослідження - аналітичні, фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи системного аналізу, планування та математичного моделювання. Опис продукції 1 розробка: Мета - розробка технології олії соняшникової капсульованої. Суть - одержання науково-обгрунтованих принципів вертикальної екструзії, які започатковують технологію індустрійного виробництва капсулусьованого олієжирового продукту. Принципово новий спосіб одержання продукту дозволяє капсулювати гідрофобні харчові системи, а саме олії, жири та суміші жирові у гідрофільну оболонку. Продукт кулеподібної форму діаметром 6…12 мм з інтактною олієжировою складовою дозволяє визначити принципи поведінки нової товарної форми у складі кулінарної продукції. 2 розробка: Метою розробки технології є підвищення харчової та біологічної цінності пшеничного хліба. Суть технології полягає у використанні дрібнодиспергованих шроту зародків вівса та жмиху зародків кукурудзи у кількості 20% за опарного способу виробництва хліба, за яким передбачається заміс опари, її дозрівання протягом 180 хв, заміс тіста з опари і всієї кількості рецептурних компонентів, його дозрівання (40 хв для виробів зі шротом зародків вівса; 3 Автори роботи Вовк В.С. Горальчук І.О. Городнича А.В. Діхтярь А.М. Желєва Т.С. Коротаєва Є.О. Котляр О.В. Крамар А.Ю. Мряченко Н.В. Нагорний О.Ю. Неклеса О.П. Оганесян В.С. Панчева А.О. Степанькова Г.В. Тютюкова Д.О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити