Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U002434, 0115U003860 , Науково-дослідна робота Назва роботи Борошняні кулінарні вироби зниженої енергетичної цінності Назва етапу роботи Керівник роботи Левицька Інна Ванадіївна, Дата реєстрації 14-02-2017 Організація виконавець Вінницький торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету Опис етапу Частка підвищення обсягу виробництва та споживання борошняної кулінарної продукції свідчить, що ця група виробів посідає важливе місце у структурі харчування населення України, - разом з тим, більшість з них має незбалансований хімічний склад та представлено переважно крохмалем пшеничного борошна. Перспективним напрямком вирішенням завдання щодо підвищення харчової цінності, зниження дефіциту есенційних речовин є розроблення технології борошняних кулінарних виробів зниженої енергетичної цінності. Це дозволить отримати якісну і безпечну продукцію, збагачену фізіологічно важливими для організму людини нутрієнтами. Їхній рецептурний склад піддається регулюванню, що дозволяє створити харчові продукти, які відповідають традиційним вимогам до споживчих властивостей і сучасним вимогам науки про харчування. Опис продукції На підставі узагальнення теоретичного матеріалу і експериментальних досліджень обґрунтована доцільність і технологічна можливість поліпшення нутрієнтного складу борошняних кулінарних виробів за рахунок використання дієтичних добавок сумішей в технології дріжджового тіста. Методичні рекомендації щодо розробки рецептурного складу та технології виготовлення борошняних кулінарних виробів будуть впровадженні в ДП «Вінницяхліб» ПАТ «Концерн Хлібпром». Автори роботи Криворук Вячеслав Миколайович Левицька Інна Ванадіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити