Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U002784, 0114U003735 , Науково-дослідна робота Назва роботи Комплексне перероблення плодово-ягідної сировини на оздоровчі продукти та натуральні збагачувачі Назва етапу роботи Керівник роботи Сімахіна Галина Олександрівна, Дата реєстрації 17-11-2017 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу В роботі проведено аналіз сучасних літературних джерел з питань створення оздоровчих харчових продуктів, визначено, що розроблення таких продуктів з використанням натуральної рослинної сировини є одним з пріоритетних напрямів розвитку галузі. Проведено аналіз біохімічного складу ягід журавлини та калини. Розроблено способи їх перероблення з отриманням порошків та замороженого пюре. Визначено біохімічний склад та фізико-хімічні властивості отриманих натуральних збагачувачів. Розроблено технології отримання оздоровчих харчових продуктів з використанням створених збагачувачів - технологія йогуртів, збагачених порошком або пюре з ягід журавлини, технології кексів, збагачених порошком з ягід калини, а також пюре з ягід калини з додаванням екстракту стевії. Визначено фізико-хімічні та мікробіологічні показники розроблених продуктів. Розрахунковим методом визначено вміст основних нутрієнтів та рівні забезпечення добових потреб у них, що дозволило віднести розроблену продукцію до категорії функціональних харчових продуктів. Ключові слова:ПЛОДОВО-ЯГІДНА СИРОВИНА, ЯГОДИ ЖУРАВЛИНИ, ЯГОДИ КАЛИНИ, ОЗДОРОВЧІ ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ, ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ, АНТОЦІАНИ, РЕАКЦІЙНА ЗДАТНІСТЬ. Опис продукції Автори роботи Гойко Ірина Юріївна Стеценко Наталія Олександрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити