Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U003001, 0116U002370 , Науково-дослідна робота Назва роботи Експериментальне дослідження невідповідностей білкової та жирової фракції консервів "Яловичина тушкована" виготовлених в Україні у відповідності з ДСТУ 4450:2005 Назва етапу роботи Керівник роботи Запталов Борис Йосипович, Дата реєстрації 10-01-2017 Організація виконавець Український державний науково-дослідний інститут "Ресурс" Опис етапу Звіт НДР викладено на 20 сторінках; містить, 3 рисунки, вступ, 3 розділи, висновки, рекомендації, перелік посилань з 25 літературних джерел. Об'єкт дослідження. онсерви м'ясні "Яловичина тушкована" виготовлені у відповідності з ДСТУ 4450:2005 та представлені в торгівельній мережі. Мета роботи. Метою даної роботи є характеристика сучасного стану ринку консервів м'ясних "Яловичина тушкована" виготовлених у відповідності з ДСТУ 4450:2005 та встановлення рівня їх фальсифікації білкової та жирової фракції. Методи досліджень: під час виконання дослідної роботи було використано статті в наукових виданнях, електронні ресурси мережі Інтернет, архівні та рукописні фонди бібліотек із застосуванням пошуково-аналітичних, статистичних, мікробіологічних, фізико-хімічних методів. Результати досліджень. Встановлено, що при виготовленні консервів м'ясних з яловичини рядом виробників використовується сировина невідповідної якості. Маса шматочків м'яса в зразках восьми виробників консервів менше 30 г, м'ясо не соковите, переварене, під час обережного виймання з банки шматочки розпадаються, колір коричневий із червоним відтінком, запах та смак не властивий тушкованому м'ясу без аромату прянощів, зі стороннім запахом та присмаком, наявністю хрящів, судинних пучків, присутність грубої сполучної тканини. Масова частка м'яса з жиром була нижчою у зашифрованих зразках № 6 на 0,2 %, № 9 - на 1 %, перевищення рівня масової частки жиру виявлено в зразках №1 - на 12,9 %, № 2 - на 6 %, № 5 - на 5,1 %, № 7 - на 2,1 % та № 9 - на 1 % відповідно до вимог ДСТУ 4450:2005. Опис продукції Встановлено, що при виготовленні консервів м'ясних з яловичини рядом виробників використовується сировина невідповідної якості. Маса шматочків м'яса в зразках восьми виробників консервів менше 30 г, м'ясо не соковите, переварене, під час обережного виймання з банки шматочки розпадаються, колір коричневий із червоним відтінком, запах та смак не властивий тушкованому м'ясу без аромату прянощів, зі стороннім запахом та присмаком, наявністю хрящів, судинних пучків, присутність грубої сполучної тканини. Масова частка м'яса з жиром була нижчою у зашифрованих зразках № 6 на 0,2 %, № 9 - на 1 %, перевищення рівня масової частки жиру виявлено в зразках №1 - на 12,9 %, № 2 - на 6 %, № 5 - на 5,1 %, № 7 - на 2,1 % та № 9 - на 1 % відповідно до вимог ДСТУ 4450:2005. Автори роботи І.О. Швачич В.І. Хомутенко В.М. Муковоз Л.М. Шевчук М.В. Ігнатовська М.С. Карпуленко О.М. Якубчак О.С. Гавриленко Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити