Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U003681, 0112U006491 , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологія харчової продукції ресторанного господарства оздорочого призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Доценко Віктор Федорович, Дата реєстрації 16-06-2017 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу В роботі обґрунтовано та розроблено технологію соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності. Обґрунтовано використання порошків з пряноарома-тичної та каротиновмісної сировини і фітоолійного каротиновмісного напівфабрикату з їх використанням. Встановлено закономірність утворення та стабілізації емульсії соусів за використання суміші порошків оптимізованого складу з пряноароматичної та каротиновмісної сировини для забезпечення їх стійкості та відповідних структурно-механічних властивостей. Обґрунтовано раціональні кількості основних рецептурних компонентів і технологічні параметри виробництва соусів емульсійного типу на основі фітоолійного каротиновмісного напівфабрикату. Розроблено технологію та асортимент соусів підвищеної харчової цінності. Визначено комплекс їх споживних і технологічних властивостей, обґрунтовано умови та терміни зберігання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій у закладах ресторанного господарства. Опис продукції Розроблено технологію фітоолійного та каротиновмісного напівфабрикату (ФОКН) і соусів емульсійного типу з його використанням Автори роботи Іщенко Тетяна Іванівна Гавриш Андрій Володимирович Губеня В"ячеслав Олександрович Лявинець Георгій Михайлович Нєміріч Олександра Володимирівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити