Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U004267, 0115U003286 , Науково-дослідна робота Назва роботи 1. Розроблення інноваційних процесів сушіння плодоовочевої сировини та удосконалення на їх основі технологій продукції соціального харчування Назва етапу роботи Керівник роботи Малежик Іван Федорович, Дата реєстрації 27-01-2017 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Представлено розробки інноваційних способів сушіння плодоовочевої сировини, спроектовано і виготовлено експериментальну сушильну установку, використання якої забезпечує скорочення енерговитрат і отримання продукту з високими якісними показниками. Досліджено кінетику та динаміку сушіння семи видів сировини, встановлено науково обгрунтовані параметри їх сушіння із забезпеченням інтенсифікації процесу та максимальним збереженням хімічного складу. Встановлено оптимальні параметри сушіння рослинної сировини, а саме: перший період - в імпульсному режимі нагрів-охолодження шляхом конвективно-терморадіаційного енергопідведення при підтримуванні температури 70-75 °С, другий (досушування) - конвективним способом при температурі 40-45 °С. Перевагою способу є швидкий розігрів сировини, але без її перегрівання, що сприяє збереженню вихідного хімічного складу, прискорює процес сушіння в 1,5 рази та забезпечує зниження енерговитрат на 25-30 %. Опис продукції Інноваційні технології сушіння плодоовочевої сировини передбачають комбіновані методи енергопідведення, а саме комбінування конвективного способу сушіння та інфрачервоного випромінювання. У результаті застосування науково обгрунтованих способів сушіння досягається отримання продукції високої якості при можливості інтенсифікації процесу сушіння та зниження енерговитрат на 20-25 %.Розроблена технологія отримання іытамінізованої сушеної продукції та продукції для дієтичного харчування Автори роботи Бандуренко Г.М. Бессараб О.С. Бондаренко К.В. Бурлака Т.Л. Дубковецький І.В. Левківська Т.М. Маслянко В.В. Моісеєв А.В. Писарєв М.Г. Стрельченко Л.М. Судак О.В. Шутюк В.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити