Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U006168, 0114U006533 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування технології заморожених м'ясних напівфабрикатів з використанням харчових інгредієнтів кріопротекторної дії Назва етапу роботи Керівник роботи Янчева Марина Олександрівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 20-02-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкти дослідження - технологія заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням добавок кріопротекторної дії. Предмети досліджень - водні розчини та дисперсії харчових інгредієнтів кріопротекторної дії, добавки кріопротекторної дії на основі харчових інгредієнтів кріопротекторної дії, м'ясні модельні системи та заморожені м'ясні посічені напівфабрикати з використанням добавок кріопротекторної дії. Мета роботи - розробка добавок кріопротекторної дії та наукове обґрунтування технології їх використання у заморожених м'ясних посічених напівфабрикатах. Проведено аналітичний огляд наукової літератури сучасного стану споживання та виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів. На основі комплексних досліджень доведено доцільність використання харчових інгредієнтів полісахаридної природи як речовин кріопротекторної (кріозахисної) дії, розроблено рецептурний склад й технологічні схеми виробництва двох добавок кріопротекторної дії. Науково обґрунтовано та розроблено технологію заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням добавок кріопротекторної дії, досліджено її функціонування як технологічної системи, визначено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та токсикологічні показники й харчову цінність нової продукції, в тому числі під час зберігання. Опис продукції Створено фундаментальні фізико-математичні засади для моделювання наногетероструктур, що використовують двокомпонентні тверді розчини бінарних сполук AIIIBV. Використано удосконалений метод релаксаційних рівнянь, у якому замість рівняння балансу енергії використовується рівняння для електронної температури. Розраховано часи релаксації імпульсу та енергії електронів для різних механізмів розсіювання. Вперше отримано аналітичні співвідношення для розрахунку міждолинних часів релаксації за довільних значень міждолинної відстані порівняно з енергією міждолинних фононів. Такий аналіз є необхідним для потрійних сполук, у яких положення долин суттєво залежить від стехіометричного складу. Для сполук з широкою фононною забороненою зоною розсіювання на акустичних та оптичних фононах розглянуто як окремі види міждолинного розсіювання. При моделюванні враховані часи релаксації для розсіювання на сплавному деформаційному потенціалі. На основі системи релаксаційних рівнянь виведено систему рівнянь для моделювання субм Автори роботи Бердник Станіслав Геннадійович Большакова Вікторія Анатоліївна Гринченко Наталія Генадіївна Гринченко Ольга Олексіївна Дроздов Олександр Андрійович Дроменко Олена Борисівна Желєва Тетяна Сергіівна Камсуліна Наталія Валеріївна Олійник Наталя Олександрівна Онищенко В'ячеслав Миколайович Скуріхіна Людмила Андроніківна Школьна Інна Сергіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити