Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U006169, 0114U006534 , Науково-дослідна робота Назва роботи Інтенсифікація масообмінних процесів у харчових продуктах Назва етапу роботи Керівник роботи Постнов Геннадій Михайлович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 20-02-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єктом дослідження є процеси переробки харчових продуктів з використанням ультразвуку на підприємствах, що спеціалізуються на переробці сировини тваринного і рослинного походження, на підприємствах ресторанного господарства. Мета роботи - обґрунтування можливості використання ультразвукової обробки для організації безвідходної переробки харчових продуктів. Було систематизовано відомості про розповсюдження ультразвукових хвиль в продуктах тваринного та рослинного походження, дані про використання ультразвукової обробки в харчовій промисловості України та закордоном. За результатами аналітичного огляду виявлено перспективність дослідження впливу ультразвукової обробки на такі об'єкти, як м'ясо великої рогатої худоби, океанічної, річної та ставкової риби, яєць та рослинних жирів. В роботі наведені результати досліджень, що стосуються знезараження м'ясної сировини, очистки тушок риби від луски та попередньої обробки риби перед консервуванням, отримання емульсійних соусів типу майонез. Опис продукції Удосконалено процес соління океанічної риби за допомогою ультразвуку. Запропоновано спосіб соління океанічної риби за допомогою ультразвуку та приципову конструкцію апарату для реалізації запропонованого способу. Автори роботи Дейниченко Григорій Вікторович Золотухіна Інна Василівна Мазняк Захар Олександрович Нечипоренко Даниіл Андрійович Чеканов Микола Анатолійович Червоний Віталій Миколайович Шипко Ганна Миколаївна Яковлєв Олег Володимирович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити