Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U006174, 0114U006538 , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення технології желейної продукції на основі к-карагінана з якісно зміненими функціональними властивостями Назва етапу роботи Керівник роботи Перцевой Федір Всеволодович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 21-02-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розробка науково обґрунтованих технологій желе та мармеладу на основі к-карагінану з використанням солей калію - цитрату калію, тартрату калію, хлориду калію, що якісно змінюють функціонально-технологічні властивості гелеутворювача. Аналітично досліджено сучасний стан та перспективи розвитку желейної продукції на основі к-карагінану, склад, функціонально-технологічні властивості структур гелів к-карагінану. Досліджено міцність, кінетику структуроутворення, температуру структуроутворення, температуру плавлення та термостійкість гелів к-карагінану в присутності харчових добавок різної концентрації. Встановлена залежність досліджених показників від присутності в складі системи солей калію. Спираючись на дані аналітичних узагальнень та результатів експериментальних досліджень обґрунтовано та експериментально доведено доцільність створення нових технологій і рецептур желе та мармеладу на основі к-карагінану. Опис продукції Технологія желейної продукції на основі к-карагінана з якісно зміненими функціональними властивостями Автори роботи Борисова А.О. Гурський П.В. Любенко Г.Д. Обозна М.В. Овсяннікова Л.Г. Перцевий М.Ф. Федак В.І. Федак Н.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити