Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U006443, 0116U003597 , Науково-дослідна робота Назва роботи Забезпечення якості продукції і послуг закладів сфери гостинності регіонального кластеру. Назва етапу роботи Керівник роботи Мостова Людмила Миколаївна., Дата реєстрації 19-06-2017 Організація виконавець Харківський торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету Опис етапу Проміжний звіт про НДР 140 с. 3 рис., 5 таблиць; 430 джерел Об'єкт дослідження - технології кулінарної продукції оздоровчого та геродієтичного призначення. Мета роботи - Розробка теоретичних і методичних аспектів технології, якості та безпечності виробництва харчової продукції. Методи дослідження - фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, мікробіологічні, органолептичні, експериментально -статистичні, виконані з використанням сучасних приладів і комп'ютерних технологій, і спеціальні методи досліджень. Проаналізовано сучасний стан та перспективи розвитку готельного та ресторанного господарств та визначено перспективні напрямки їх подальшого розвитку в сучасних економічних умовах, а саме визначені особливості розвитку їх в ринкових умовах. Виділені специфічні види проблеми щодо їх реалізації і, як чинник підвищення конкурентоздатності готельного та ресторанного господарств, запропоновано використання інноваційних технологій та обладнання, що відповідає сучасним умовам ресурсо - енергозбереження, безпеки та якості. Досліджено сучасний стан індустрії кулінарної продукції оздоровчого та геродієтичного призначення з врахуванням особливостей прискореного патологічного старіння населення. Встановлено, що найважливішим на сучасному етапі є розробка нових та удосконалення існуючих технологій кулінарної продукції оздоровчого, функціонального та геродієтичного призначення й харчових раціонів для людей старшого віку. Прогнозні припущення про розвиток об'єкту дослідження - пошук оптимальної технології виробництва кулінарної продукції оздоровчого та геродієтичного призначення. ГОТЕЛЬ. РЕСТОРАН. КУЛІНАРНА ПРОДУКЦІЯ. ОПТИМІЗАЦІЯ. ЯКІСТЬ. БЕЗПЕЧНІСТЬ. Опис продукції Проаналізовано сучасний стан та перспективи розвитку готельного та ресторанного господарств та визначено перспективні напрямки їх подальшого розвитку в сучасних економічних умовах, а саме визначені особливості розвитку їх в ринкових умовах. Досліджено сучасний стан індустрії кулінарної продукції оздоровчого та геродієтичного призначення з врахуванням особливостей прискореного патологічного старіння населення. Виділені специфічні види проблеми щодо їх реалізації і, як чинник підвищення конкурентоздатності готельного та ресторанного господарств. Автори роботи Анісімов Г. Г. Білецький Е. В. Галясний І. В. Жуков Є. В. Жулінська О. В. Запаренко А. В. Куниця К. В. Липовий Д. В. Мартиненко Л.Г. Мостова Л.М. Саморай В. П. Свідло К.В Шевченко А. А. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити