Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U006470, 0114U005410 , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологічні інновації як фактор розвитку нанотехнологій: практичні, економічні і маркетингові дослідження Назва етапу роботи Керівник роботи Дубова Галина Євгеніївна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 30-08-2017 Організація виконавець Вищий навчальний заклад Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі" Опис етапу Систематизація відомостей про участь ферментів і попередників аромату показала перспективність розвитку процесів утворення in vitro ароматизаторів Green Leaf Volatiles (GLVs). Розглянуто взаємозв'язок між фізичними властивостями субстратів і кінцевими продуктами ферментативних реакцій. Встановлено, що доступність компонентів для здійснення реакцій визначає комплексний показник - стійкість ліпідних емульсій ny (на основі гідродинамічного розміру часток і ?-потенціалу). Встановлено, що зміна ny впливає на потенційну рухливість частинок і число аромату. Визначено умови полімолекулярної адсорбції і біосинтезу GLVs в емульсійних ароматизаторах. Міжфазна активація ферментативних реакцій здійснюється збільшенням площі поверхні контакту в системі "фермент-субстрат", розпиленням на поверхні продукту, міжмолекулярним взаємодією в желатиновому желе, шляхом утворення піни Опис продукції Розробка технології продуктів із свіжим, упізнаваним, натуральним ароматом для дітей, літніх людей, хворих на ожиріння і хронічні розлади, військових, туристів; дослідження щодо зменшення кількості промислових ароматизаторів, що додаються у продукти харчування і, разом з цим; способи покращення органолептичного профілю дієтичних продуктів, зі зниженим рівнем цукру, солі, жиру, або з так званою "чистою етикеткою". Автори роботи Дубова Галина Євгеніївна Дудник Світлана Олексіївна Капліна Анна Сергіївна Капліна Тетяна Вікторівна Карпенко Віктор Дмитрович Карпенко Ольга Василівна Столярчук Валентина Миколаївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити