Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U006815, 0114U003864 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове та експериментальне обгрунтування технологій нових харчових продуктів на основі інуліновмісної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Івчук Надія Павлівна, Дата реєстрації 07-12-2017 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Предметом досліджень є інуліновмісна сировина така як коренеплоди якону і топінамбура та кореневища скорцонери, цикорію, кульбаби і лопуха, напівфабрикати з них та їх біохімічний склад. Об'єктом досліджень є способи отримання харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення з використанням інуліновмісної сировини. Метою науково-дослідної роботи стало визначення біохімічного складу нетрадиційної інуліновмісної сировини, розроблення способів перероблення інуліновмісної сировини на функціональні збагачувачі та технології їх використання для отримання оздоровчих продуктів. В роботі обгрунтовано вибір інуліновмісної сировини з подальшим її використанням у технологіях отримання оздоровчих харчових продуктів. Досліджено біохімічний склад отриманих функціональних збагачувачів. Розроблено спосіб виробництва оздоровчого морозива, збагаченого порошком скорцонери та якону. Розроблено рецептуру та описано технологію виготовлення сухого тонізуючого напою зі смаком кави на основі обсмаженої інуліновмісної сировини. Досліджено хімічний склад та визначено органолептичні, фізико-хімічні показники готових продуктів. Ключові слова: ІНУЛІНОВМІСНА СИРОВИНА, СКОРЦОНЕРА, ЯКОН, ТОПІНАМБУР, ЦИКОРІЙ, КУЛЬБАБА, ЛОПУХ, ТОНІЗУЮЧИЙ НАПІЙ, МОРОЗИВО, ОЗДОРОВЧІ ПРОДУКТИ. Опис продукції Нові оздоровчі харчові продукти та функціональні збагачувачі на основі інуліновмісної сировини Автори роботи Башта Алла Олексіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити