Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U007404, 0117U003868 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-теоретичне обгрунтування можливості зміни температурних режимів протягом тривалого зберігання олії соняшникової (фасованої) Назва етапу роботи Керівник роботи Муковоз Вячеслав Миколвйович, Дата реєстрації 03-01-2018 Організація виконавець Український державний науково-дослідний інститут "Ресурс" Опис етапу Звіт про НДР: викладено на 30 сторінках, містить 2 табл., вступ, 3 розділи, висновки, 1 дод., перелік посилань із 16 літературних джерел. Об'єкт дослідження : олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена марки "П" згідно ДСТУ 4492:2005 "Олія соняшникова. Технічні умови", фасована у тару з полімерних матеріалів об'ємом 5000см3. Мета роботи: науково-теоретично обґрунтувати можливості розширення границь температурних обмежень при зберіганні олії соняшникової для зменшення собівартості тривалого зберігання продукції в складах. Результати досліджень: виконано аналітичний огляд літератури, щодо виробництва соняшникової олії в Україні. Проведено експериментальну частину, щодо становлення температурних умов зберігання олії соняшникової, а також основних показників якості під час тривалого зберігання. На основі цих досліджень розроблено проект "Інструкції про порядок і умови поставки, закладення, зберігання і відпуску олії соняшникової" та готуються зміни до Порядку з приймання, зберігання та відпуску олії. Враховуючи результати досліджень, по визначенню та обґрунтуванню строків придатності для олії рафінованої дезодорованої вимороженої марки "П" фасованої, яка зберігається в складських закритих затемнених приміщеннях. Рекомендована відносна вологість повинна бути не більше ніж 75 %, за постійної циркуляції повітря. Температура зберігання фасованої олії - це температура навколишнього середовища і для холодної пори року може становити мінусові значення. При такому режимі зберігання уповільнюються процеси окислення, олія мутніє і в'язкість її збільшується. Така олія після нагрівання швидко переходить до попереднього стану - стає прозорою, тому таке помутніння не є ознакою браку. (це не приводить до якісних змін продукту), але для теплого періоду року зберігання в таких приміщеннях рекомендовано підтримувати не більше плюс 30 С. Ключові слова: олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена марки "п", зберігання, склади. Опис продукції Проведено експериментальну частину, щодо становлення температурних умов зберігання олії соняшникової, а також основних показників якості під час тривалого зберігання. На основі цих досліджень можна зробити висновок, що температура зберігання фасованої олії - це температура навколишнього середовища і для холодної пори року може становити мінусові значення. При такому режимі зберігання уповільнюються процеси окислення, олія мутніє і в'язкість її збільшується. Така олія після нагрівання швидко переходить до попереднього стану - стає прозорою, тому таке помутніння не є ознакою браку. (це не приводить до якісних змін продукту), але для теплого періоду року зберігання в таких приміщеннях рекомендовано підтримувати не більше плюс 30 С. Автори роботи Сонько Надія Миколаївна Шевчук Людмила Михайлівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити