Реєстраційний номер
0218U001303,
0115U006066
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка кондитерських виробів для фітнесу
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Корецька Ірина Львівна,
Дата реєстрації
15-05-2018
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Об'єкт дослідження - борошняні кондитерські вироби. Предмет дослідження - харчування спортсменів. Мета роботи - створення нових кондитерських виробів для людей, що займаються фітнесом. Метод дослідження - аналітичний та емпіричний аналіз. Добові енергозатрати організму складаються з витрат енергії на основний обмін; виконання фізичної праці; споживання їжі та її перетравлення; підтримання постійної температури тіла. У середньому витрати енергії на основний обмін становлять приблизно 4 кДж/год або 1 ккал/год на 1 кг маси тіла. Але на основний обмін впливає стать людини та її вік. Чим вік більший, тим менше необхідно енергії для основного обміну. У чоловіків величина енергії основного обміну більша, ніж у жінок. При розробленні рекомендацій по раціональному харчуванню наука про харчування враховує всі зміни умов життя сучасної людини, пов'язані з технічним прогресом, зменшенням фізичної праці та збільшенням психологічних навантажень. Якщо розглядати ще один аспект якісного харчування, треба сказати про біологічну цінність їжі. Термін "біологічна цінність" відображає якість білкових компонентів продукту, його перетравлюваність і ступінь збалансованості амінокислотного складу, а також вміст у ньому корисних елементів для здійснення процесів основного обміну речовин в організмі: вітамінів, мінеральних речовин, необхідних жирних кислот - лінолевої, ліноленової, арахідонової. У природі не існує продуктів, які б містили всі перераховані елементи їжі в потрібному співвідношенні, але за ними має бути збалансований весь добовий раціон. Поняття "біологічної цінності" включає в себе також вплив продуктів, що спожипереводчикваються, на нервову, серцево-судинну, травну та інші системи організму, на здатність його до опору інфекційним захворюванням. За результатами виконання наукової роботи розроблено ряд рецептур на печиво "Хрестики-нулики" з маком; "Хрестики-нулики" з кунжутом; "Мальвіна" з какао; "Листочок"; "Мальвіна" з вершковим смаком" та розрахований хімічний склад розроблених продуктів.
Опис продукції
кондитерські вироби для окремої групи населення - спортсменів, харчування яких вимагає підвищеного вмісту білків, макро-та мікроелкментів, вітамінів, а також баланс калорійності; розроблено печиво, яке задовольняє наведені вимоги
Автори роботи
Дочинець Людмила Іванівна
Кирпиченкова Оксана Володимирівна
Левкун Екатерина Петрівна
Пархоменко Людмила Іванівна
Польовик Володимир Вікторович
Тарасова Анжеліка Іванівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
