Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U001744, 0117U005594 , Науково-дослідна робота Назва роботи Обгрунтування технологічних параметрів виробництва напівфабрикату з сиру кисломолочного Назва етапу роботи Керівник роботи Плотнікова Раїса Валеріївна, Дата реєстрації 21-08-2018 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Висвітлено теоретичні та прикладні аспекти одержання напівфабрикатів з сиру кисломолочного та їх використання в технології харчової продукції. Здійснено технологічні відпрацювання, спрямовані на обґрунтування рецептурного складу напівфабрикату та технологічних параметрів його виробництва. З урахуванням технологічного призначення напівфабрикатів (використання у складі кулінарної та/чи кондитерської продукції) як основної сировини, начинки тощо обґрунтовано доцільність використання вершків у кількості 10…20 % до маси сиру кисломолочного, наповнювачів - 2,0…8,0 %: залежно від їх фізико-хімічних, функціонально-технологічних та органолептичних показників. На підставі технологічних відпрацювань розроблено проект технологічної інструкції з виробництва напівфабрикату з сиру кисломолочного. Опис продукції Проект технологічної інструкції з виробництва напівфабрикату з сиру кисломолочного Автори роботи Ботштейн Бела Борисівна Гринченко Наталя Геннадіївна Тютюкова Дар'я Олександрівна Юрченко Світлана Леонідівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити