Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U001746, 0118U003820 , Науково-дослідна робота Назва роботи Рекомендації з виробництва багатокомпонентних плодово-ягідних пастоподібних та сушених напівфабрикатів високої якості і привабливого кольору Назва етапу роботи Керівник роботи Михайлов Валерій Михайлович, Дата реєстрації 21-08-2018 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Вибір плодово-ягідної сировини для виробництва високоякісних багатокомпонентних напівфабрикатів є технологічно обґрунтованим, оскільки це дешева природна сировина зі значним природним вмістом корисних елементів і лікувально-профілактичними властивостями, що вирощується на території України. А існуюче технологічне обладнання для термічної обробки даної сировини в більшості випадках є низькоефективним та ресурсозатратним. У звязку з цим виникає потреба в розробці рекомендації з виробництва багатокомпонентних плодово-ягідних пастоподібних та сушених напівфабрикатів високої якості і привабливого кольору. А також дослідження впливу відсоткового вмісту кожної з домішки в багатокомпонентних композиціях на отримувану структуру продукції та її забарвлення. Це можливо лише за рахунок дослідження тепломасообмінних процесів концентрування та сушіння плодово-ягідної сировини в багатокомпонентних композиціях та шляхом аналізування диференційної функції розподілу пор за радуусами в пюреподібних та пастоподібних напівфабрикатах. В дослідженнях використовували: плодово-ягідну сировину, апарати для її концентрування та ІЧ-сушіння. Взаємодію компонентів в багатокомпонентних композиціях досліджували шляхом аналізування диференціальної функції розподілу пор за радіусам в отримуваних композиціях. Для визначення збереження БАР та дослідження кольорових характеристик багатокомпонентної сировини під час термічної обробки використовували спектрально-оптичний аналіз. Використання рекомендаційних умов забезпечить виробництво природних багатокомпонентних пастоподібних та порошкоподібних плодово-ягідних напівфабрикатів гарантованої якості з лікувально-профілактичними властивостями та привабливим для споживача кольором. Це в свою чергу забезпечить розширення асортименту природних пастоподібних та порошкоподібних сушених напівфабрикатів на їх основі високої якості за рахунок використання рекомендованого роторного плівкового апарата та вальцьової ІЧ-сушарки Опис продукції Рекомендації з виробництва багатокомпонентних плодово-ягідних пастоподібних та сушених напівфабрикатів високої якості і привабливого кольору Автори роботи Загорулько А.М. Пронін М.І. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити