Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U001859, 0112U006976 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження хімічних перетворень вуглеводів, виділених з природної сировини, як складових харчових продуктів оздоровчо-профілактичного призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Шульга Сергій Іванович, Дата реєстрації 11-12-2018 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Проведено модифікацію картопляного крохмалю хлорангідридами карбонових кислот, досліджено властивості отриманого модифікованого продукту та встановлено, що модифікація змінила форми зв'язків вологи з крохмалем, зовнішній вигляд зерен та ступінь кристалічності. Досліджено процес набухання інуліну в чистих органічних розчинниках та у їх сумішах з водою з різним співвідношенням компонентів. На основі одержаних значень кінематичної в'язкості розраховані величини відносної, питомої та приведеної в'язкості вказаних розчинів інуліну. На основі результатів виконаних досліджень розроблено технологічні схеми добування фруктозо-олігосахаридних сиропів. Опис продукції Розроблено методики модифікації природних полісахаридів, вивчені їх фізико-хімічні властивості з метою створення нових продуктів профілактичного призначення. Розроблено технологічні схеми для перероблення свіжих коренеплодів і порошку сушеного цикорію. Встановлено оптимальні умови гідролізу з метою добування фруктозо-інулоолігосахаридних продуктів. Автори роботи Зінченко Наталія Юріївна Мазур Лариса Михайлівна Попова Інна Вадимівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити