Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0218U002047, 0117U004335 , Науково-дослідна робота Назва роботи Оптимізація технологічних параметрів переробки сировини з забезпеченням гарантованої якості харчових продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Черевко Олександр Іванович, Дата реєстрації 10-01-2018 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Виконано огляд наукової літератури, щодо аналізу основних способів оцінки кольору харчових продуктів. Проведено аналіз основних способів оцінки кольору харчових продуктів, вивчені сполуки компонентного складу пігментного комплексу та їх вплив на формування кольору овочів і фруктів. Проаналізовано взаємозв'язок перетворення речовин пігментного комплексу під дією різних чинників зі зміною кольору рослинної сировини. Експериментально досліджено вплив видових та сортових особливостей фруктово-овочевої сировини на компонентний склад її пігментного комплексу та кольорові характеристики. Визначено стабільність структури багатокомпонентних паст, що дозволяє оцінити внесок кожного з компонентів у збільшення дисперсності продукту, його питомої поверхні, оцінити силу зчеплення між компонентами. Отримано кольорові характеристики рослинних напівфабрикатів, яки показали, що склад поліфенолів плодово-ягідної сировини суттєво впливає на їх природне забарвлення при змішувані в різних багатокомпонентних композиціях. Результати теоретичних та експериментальних досліджень будуть враховані при формуванні якості харчових продуктів багатофункціонального призначення з широкого спектру рослинної сировини. Наукові розробки дозволять забезпечувати підвищені споживчі властивості продуктів шляхом максимального збереження фізіологічно активних речовин та вихідного кольору рослинної сировини. Опис продукції Автори роботи Бабкіна І.В. Гапонцева О.В. Дибок Д.В. Дубініна А.А. Загорулько А.М. Загорулько О.Є. Козін С.М. Ленерт С.О. Ляшенко Б.В. Маяк О.А. Мирошник К.В. Михайлов В.М. Попова Т.М. Сардаров А.М. Соколовська О.О. Удовиченко М.Д. Філоненко А.О. Фролова Т.В. Хацкевич Ю.М. Шевченко А.О. Щербакова Т.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити
НДДКР ОК
Оптимізація технологічних параметрів переробки сировини з забезпеченням гарантованої якості харчових продуктів
Керівник: Черевко Олександр Іванович. Оптимізація технологічних параметрів переробки сировини з забезпеченням гарантованої якості харчових продуктів. (Етап: ). Харківський державний університет харчування та торгівлі. № 0218U002047
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-17


Роздрукувати цю сторінку