Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U002689, 0115U001276 , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення виробництва функціональних кисломолочних продуктів з використанням пробіотиків Назва етапу роботи Керівник роботи Власенко Ірина Георгіївна, Доктор медичних наук Дата реєстрації 22-05-2018 Організація виконавець Вінницький торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету Опис етапу В науково-дослідній роботі розглянуто сучасний стан виробництва кисломолочних продуктів функціонального призначення. В результаті проведеного дослідження визначено технологічні параметри виробництва кисломолочних продуктів з використанням біфідобактерій. Розроблена та оптимізована рецептура молочного продукту з біфідобактеріями, визначена його харчова та біологічна цінність. Досліджено якість молочного продукту в процесі зберігання. Проведено комплексну (кваліметричну) оцінка якості молочного продукту з біфідобактеріями. Опис продукції Обґрунтовано технологічні рішення щодо створення функціонального харчового продукту із застосуванням технології збагачення кисломолочної основи бактеріальним концентратом біфідобактерій із пробіотичними властивостями. Розроблено та оптимізовано рецептуру молочного продукту. Визначено харчову та біологічну цінність молочного продукту з біфідобактеріями, досліджено його якість в процесі зберігання. Автори роботи Андрусенко Надія Володимирівна Василишина Ольга Василівна Власенко Ірина Георгіївна Гирич Сергій Володимирович Лояніч Григорій Семенович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити