Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U003642, 0115U000583 , Науково-дослідна робота Назва роботи Використання безглютенової сировини і сучасних добавок утворювачів структури для створення харчових продуктів лікувальної дії Назва етапу роботи Керівник роботи Шаніна Ольга Миколаївна, Дата реєстрації 29-05-2018 Організація виконавець Харківський національний технічний університет сільського господарства імені П.М.Василенка Опис етапу Метою роботи є наукове обґрунтування і розробка інноваційної технології безглютенових бездріжджових хлібців на основі борошняних сумішей шляхом використання в якості структуроутворювачів добавок білкової і полісахаридної природи. Об'єкти дослідження - технологія безглютенових бездріжджових хлібців. В ході дослідження проаналізовано сучасні тенденції в технології безглютенових хлібопекарських виробів та вивчені закономірності утворення безглютенового бездріжджового хлібного тіста Опис продукції Розроблено технологію харчових продуктів лікувальної дії з використанням безглютенової сировини Автори роботи Галясний Іван Володимирович Дугіна Катерина Валентинівна Мінченко Сергій Миколайович Постнова Ольга Миколаївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити