Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U006428, 0116U007412 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка методів обробки сировини для ресурсозберігаючих технологій переробки сільськогосподарської продукції та підвищення її продовольчої безпеки Назва етапу роботи Керівник роботи Миколенко Світлана Юріївна, Дата реєстрації 11-05-2018 Організація виконавець Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет Опис етапу Звіт про НДР (проміжний): 76 с., 16 табл., 12 рис., 39 джерел. ХІМІЧНА ОБРОБКА, НАДВИСОКОЧАСТОТНА ОБРОБКА, КОНТАКТНА НЕРІВНОВАЖНА ПЛАЗМА, ЗЕРНО, ВОДА, СПЕЛЬТОВЕ БОРОШНО, БОРОШНО ЗІ ЗНЕЖИРЕНОГО НАСІННЯ ГАРБУЗА, ГОСТРА ТОКСИЧНІСТЬ, СУБХРОНІЧНА ТОКСИЧНІСТЬ. Об'єкти досліджень - технологія отримання "зірваних" зерен шляхом надвисокочастотного випромінювання; технологія зберігання зерна; технологія хлібопекарського виробництва продукції функціонального призначення; безпечність застосування контактної нерівноважної низькотемпературної плазми для обробки води для харчових і кормових цілей. Мета роботи - обгрунтування методів обробки продовольчої сировини рослинного походження шляхом хімічних методів і надвисокочастотного випромінювання, виявлення впливу функціонально-технологічних властивостей нетрадиційної борошняної сировини на збереження якості хліба із визначенням рівня безпеки застосування контактної нерівноважної низькотемпературної плазми. Методи дослідження - загальнологічні методи і прийоми досліджень (аналіз, синтез, абстрагування, індукція, узагальнення, моделювання), внутрішьно- і міждисциплінарні методи досліджень (органолептичні, хімічні, біохімічні, гістологічні, фізико-хімічні, аналітичні, мікробіологічні, біологічні, спектральні, диференціально-термічні). Визначено фунгістатичну, фунгіцидну, бактерицидну, рістрегулюючу активності похідних каркасних амінів, аміноспиртів, ендикового ангідриду як перспективних протруювачів та умови хімічної обробки зерна з огляду на зміну його мікробіологічних показників під час зберігання. Виявлено механізми впливу анатомічних частин зернівки, будови її складових, хімічного складу зерна, введення додаткових компонентів для попередньої підготовки сировини на процес отримання "зірваних" зерен і встановлено визначальних факторів впливу НВЧ-обробки на ефективність технологічного процесу Досліджено мінеральний склад спельтового борошна, борошна зі знежиреного насіння гарбуза, визначено біологічну цінність готової продукції та зміни якості хліба під час зберігання. Встановлено безпечність застосування контактної нерівноважної плазми як інноваційного методу обробки води шляхом комплексного біотестування з використанням фітопланктону, інфузорій, зоопланктону і риб річних порід. Виявлено рівень субхронічної токсичності води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, та хліба, виготовленого з її використанням, на гризунах. встановлено відсутність негативного впливу введення тестованих речовин на живий організм. Фактичні дози тестованої води після обробки і хліба пшеничного, виготовленого за удосконаленою технологією, задовольняють потреби у споживанні людиною води та пшеничного хліба, необхідні для підтримання нормального функціонування організму і якості життя. Опис продукції Визначено фунгістатичну, фунгіцидну, бактерицидну, рістрегулюючу активності похідних каркасних амінів, аміноспиртів, ендикового ангідриду як перспективних протруювачів та умови хімічної обробки зерна з огляду на зміну його мікробіологічних показників під час зберігання. Виявлено механізми впливу анатомічних частин зернівки, будови її складових, хімічного складу зерна, введення додаткових компонентів для попередньої підготовки сировини на процес отримання "зірваних" зерен і встановлено визначальних факторів впливу НВЧ-обробки на ефективність технологічного процесу Досліджено мінеральний склад спельтового борошна, борошна зі знежиреного насіння гарбуза, визначено біологічну цінність готової продукції та зміни якості хліба під час зберігання. Встановлено безпечність застосування контактної нерівноважної плазми як інноваційного методу обробки води шляхом комплексного біотестування Автори роботи Гезь Яна Василівна Гончарова Олена Вікторівна Кошулько Віталій Сергійович Миколенко Світлана Юріївна Пальчиков Віталій Олександрович Пенькова Віта Василівна Соколов Володимир Юрійович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити