Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U006661, 0115U006795 , Науково-дослідна робота Назва роботи Інноваційні технології зберігання плодоовочевої сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Летута Тетяна Миколаївна, Дата реєстрації 10-07-2018 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета дослідження - теоретичне та експериментальне обґрунтування і розробка композиційних плівкоутворюючих складів для удосконалення процесу зберігання овочевої продукції. В роботі проаналізовано сучасні технології зберігання плодів, напрямки використання хітозану у виробництві та зберігання харчових продуктів. Розглянуто види хвороб овочів та фруктів: грибкові, бактеріальні та вірусні, основні сучасні методи захисту плодоовочевих культур від патогенних мікроорганізмів. Теоретично обґрунтовано склад плівкоутворювальних композицій. Вивчено зміни якості овочевих культур в процесі зберігання за різних температурних режимів. Встановлено, що оброблення плодів плівкоутворюючими композиціями на основі хітозану та відвару ЛРС сприяє кращому зберіганню органолептичних та фізико-хімічних властивостей. Розроблені плівкоутворювальні композиції сповільнюють протікання внутрішніх процесів під час зберігання плодів, а саме уповільнюють втрати маси, сухих речовин, руйнування вітаміну С та основних барвних речовин. Таким чином було встановлено позитивний ефект подовження термінів зберігання свіжих плодів та овочів. Вивчено антимікробні властивостей розроблених плівкоутворюючих композицій та термінів їх дії. Встановлено, що зразки досліджуваних плівкоутворюючих композицій володіють широким спектром антимікробної активності протягом 35 діб зберігання по відношенню до 4 еталонних штампів мікроорганізмів (E.coli, S. aureus, P. aeruginosa, C.albicans) і до всіх ізолятів, висіяних зі змивної рідини свіжих плодів ? НФГНБ, E. fecalis та пліснявих грибів. Опис продукції Розроблено плівкоутворювальні композиції на основі хітозану та відвару, що дозволяють рекомендувати їх для обробки свіжих овочів з метою більш тривалого та якісного зберігання. Автори роботи Барна Т.І. Березовський Д.В. Богомолов О.В. Бурча М. Віннікова В.О. Гасанова А.Е. Дейниченко Григорій Вікторович Ленерт С.О. Летута Тетяна Миколаївна Новікова В.В. Сібірякова К.С. Фролова Т.В. Черевична Н.І. Щербак Т.А. Щербакова Т.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити